隔離氧氣煮
由于綠豆皮中的酚類物質，與空氣接觸就會被氧化，并聚合成顏色更深的物質，因此在煮綠豆湯時，應使用電飯鍋、高壓鍋，或者蓋上鍋蓋，來盡量減少綠豆與氧氣接觸的面積，避免發生氧化發紅 。
不要使用堿性水
由于綠豆皮中的分類物質，在于堿性物質接觸時，也會發生氧化聚合反應，因此所在地區的水呈堿性較多時，可以使用礦泉水或者純凈來煮，或者在水中加入一些醋或檸檬汁來改變酸堿平衡，可以防止發紅 。
不要放蜂蜜
蜂蜜中含有多種礦物質，包括鐵離子，而綠豆中的酚類物質與鐵離子接觸，就會發生反應，影響到綠豆湯的顏色，因此不要在綠豆湯中放蜂蜜 。
【怎么防止綠豆湯變紅 怎么防止綠豆湯發紅】
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