澄粉是一種無筋的面粉，又稱澄面、澄粉、汀粉、小麥淀粉，成份為小麥，是加工過的面粉 。如果確實是手頭上沒有澄粉，只有面粉的話也可以自制澄粉 。將小麥面粉柔和成面團后，放到水里直接洗，當洗到面團體積不再縮小后，剩下的面團便是面筋，而澄粉就在水里面，只要將水適當靜置沉淀至清濁分離后，把上層水緩緩倒出，剩下的黏性物曬干或者烘干后便得到澄粉 。澄粉顏色潔白，質地細嫩，用澄粉做的點心呈半透明且口感爽脆，而炸制品則酥脆，是眾多點心中必不可少的食材，如腸粉、蝦餃、粉果、涼皮等等 。
澄粉具有保護腸道的作用，這歸功于其中含有的膳食纖維素，通過補充膳食纖維素可以讓我們的腸道消化能力得到有效的改善，如果自己的消化能力不是很好，那么說明自己的腸道可能會存在一些問題，補充一些膳食纖維素是很有必要的，通過吃澄粉就可以滿足人體所需的很多膳食纖維素，能夠很好的保護我們的腸道健康 。澄粉還具有改善低血糖的作用，如果患有低血糖病癥的話，那么平時應該要多攝入一些含糖的食物，在陳致中就含有豐富的糖類成分，通過補充糖類成分可以調節自己的血糖，對低血糖的病癥是非常有益的 。
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