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炒紫茄子怎么切，燉菜茄子怎么切？

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燉菜茄子怎么切可以切滾刀塊，也可以手掰茄子，更入味 。

炒紫茄子怎么切，燉菜茄子怎么切？

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菊花茄子怎么切，刀法就是將茄子攔腰切，差不多就是4厘米高的圓柱體 。然后再從橫截面向下縱橫切成網狀，不要切到底，留大概1厘米的底 。
炒紫茄子怎么切，燉菜茄子怎么切？

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茄子炒肉該怎么切茄子切絲，肉切絲，蔥姜蒜爆鍋 。
紫茄子簡單又好吃的做法1、酸辣拌紫茄：將買回的紫茄茄子去掉根部，清洗干凈，放入蒸鍋內，大火燒開10分，準備多一點的大蒜，壓成蒜蓉待用，蒸熟的茄子，晾涼備用，壓好的蒜蓉放小碗里加入適量的開水和鹽，在加入生抽和白糖，晾涼的茄子手撕成條放在盤子里，碗在加入辣椒油，花椒油，香油，米醋，熟芝麻，淋在茄子上，撒上蔥花即可 。
2、肉末紫茄子：準備好辣椒醬，蔥，姜，蒜，紫茄子洗凈，切長方條，鍋里油熱，放下茄子中火煸至發蔫，盛出，鍋里油熱，放下姜末，肉末煸炒至轉色，放下茄子，加料酒，鹽，糖，辣椒醬，老抽煸勻，加一點水煮3分鐘，加蔥花，蒜末，雞精煸勻即可 。
3、紫茄炒豆角：原材料茄子一個，豆角7根，豆角掐去頭尾，撕去筋，豆角切成3厘米長的段，茄子洗凈切長條段，在切成長條，為防止變色，可放在水盆中，在加一點鹽，炒鍋內加入花生油，大火燒，茄子里面放點生粉拌均，這樣炸茄子可以省油，油溫燒熱后，把茄子放入炸金黃色，在把豆角放進油鍋炸七成熟，炸好的茄子和豆角，準備好干辣椒絲和蒜米，蒜米用刀拍碎，油鍋放油爆香蒜頭和辣椒，加適量鹽、生抽、和水，將茄子和豆角回鍋，悶一下，勾個薄芡，淋幾滴麻油，出鍋裝盤 。
茄子螺旋花刀切法  首先將洗凈的長條茄放在案板上，找個竹筷來，它是重要的工具，將竹筷放在茄子的前面，準備工作就好了；再說兩個45度角，拿起刀面切口與橫放在面前的茄子成45度角；每次下刀，刀的切口與案板成45度角；切好后換個方向，將底面未切的部分放上，將刀與茄子垂直切下去，竹筷的還是擺在老地方，有了竹筷的幫忙，切到竹筷的地方就可以了，也能保證不切斷 。
  花刀一般使用混合刀法，在原料表面劃一些有相當深度的刀紋，經過加工后使它卷曲成各種不同的美麗形狀 。在加工的時候一般是先片后切 。球形花刀，先將原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度約為原材料的三分之二 。然后改成正方或圓塊，加熱后即卷曲成圓形 。
  
干煸紫茄子的做法所需食材
紫茄子300g
油適量
鹽適量
做法共8個步驟
干煸茄子1.
茄子洗凈削好皮
【炒紫茄子怎么切，燉菜茄子怎么切？】干煸茄子2.
切成小塊
干煸茄子3.
鍋中不放油燒熱，直接放入切好的茄子煎炒
干煸茄子4.
炒至茄子變軟，把茄子撥到一邊，放少許油大火翻炒
干煸茄子5.
放一勺老抽
干煸茄子6.
放一勺生抽
干煸茄子7.
放一勺糖翻炒均勻，小火燜1分鐘
干煸茄子8.
起鍋前撒上芝麻油即可
炒細茄子的做法用料
細茄子 4根
老抽 8克
青紅椒 各1個
鹽 4克
白糖 3克
蒜瓣 5瓣
生姜 5片
食用油 18克
做法步驟
1、1.準備細茄子，清洗干凈切滾刀塊，在用冷水浸泡5分鐘清洗干凈控水 2.蒜瓣切成米，青紅辣椒切塊
2、鍋里放入生姜末和蒜末炸香
3、倒入茄子翻炒均勻
4、倒入老抽，白糖以及鹽翻炒均勻，澆15克水，蓋上蓋小火燜5分鐘左右
5、放入青紅椒塊
6、繼續翻炒二分鐘
7、完成
小貼士
每個人口感不同，根據自己的口感調整咸味
長條紫茄子做法紫色長茄子切段、青蔥切細、蒜頭切末
熱鍋后倒入少許油，炒香蒜末后，放入茄子拌炒，然后倒入少許水蓋上鍋蓋悶至茄子稍微吸水變軟
倒入罐頭肉醬，再加入少許水，拌炒后再蓋上鍋蓋悶至茄子變軟
打開鍋蓋，灑上青蔥，拌一下即可熄火

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