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怎么做臘腸好吃又簡單，臘腸怎么灌制作方法？

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臘腸怎么灌制作方法【所需食材】
3斤肉豬前腿肉，豬腸衣，40g鹽、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒
【具體做法】
1、灌臘腸，豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，后腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩 。因為家里已經做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法 。
【怎么做臘腸好吃又簡單，臘腸怎么灌制作方法？】

怎么做臘腸好吃又簡單，臘腸怎么灌制作方法？

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2、買回來的豬肉清洗干凈，晾干水分 。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點 。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好 。
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3、切好之后放入干凈無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方“3白2黃”，做出來的臘腸有嚼勁無腥味 。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，腌制3小時 。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據個人喜好稍作調整 。
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4、處理腸衣，我是網購的羊腸衣 。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據說明書處理好 。然后把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結，再放入腌好的肉，灌進腸衣中 。沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用搟面杖把肉壓到腸衣里 。
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5、全部灌好之后，每隔十幾厘米，用棉線系上隔成一段 。再用溫水把臘腸表面清洗干凈，然后用牙簽在有氣體的地方扎幾個小孔 。再掛在通風陰涼處，自然風干半個月，就可以吃了 。風干的過程一定要注意防饞貓哦，晚上可以拿進屋，以免被饞貓偷吃了哈 。
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風干后的臘腸，洗凈表面的灰塵，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯 。
儋州臘腸的做法和配方似乎全國各地都會有過年前制作臘腸的習俗，閩南地區也不例外 。千家萬戶，千萬種不一樣的做法 。從孩童時期開始，就會看老爸在臘月里開始準備臘腸材料 。年夜飯必須有一盤荷蘭豆炒臘腸 。老爸做的臘腸最是好吃，濃濃的酒香，甜甜的滋味 。曬干后的嚼頭 。欲罷不能 。。。。最是回味 。今年提前回娘家過年，跟老爸說等我回來再做臘腸，因為我要拍照，做食譜 。私家的味道與大家分享 。因為之前已經做了四十斤，所以這個食譜以十斤為標準 。正好適合小家庭 。
食材清單加入采購清單
1小時以上 | 配菜(中級)
豬前腿肉 10斤 、 白糖 1斤 、 高粱酒 1斤 、 鹽 1兩 、 味精（可不放） 1兩 、 新鮮豬小腸 2斤 、 棉線 適量
烹飪步驟
步驟1/13
豬肉選去皮前腿肉，肥瘦三七比例 。切小丁，或者用機器絞成細條會比較好灌 。
步驟2/13
倒進高粱酒，（我們選用的是廈門丹鳳高粱，酒香很足，大伙兒看自己方便都可以），放白糖，鹽，（味精可放可不放） 。
步驟3/13
用手攪拌均勻，腌制半天（3小時左右）
步驟4/13
新鮮小腸用筷子戳進去翻洗干凈 。加生粉進去抓洗掉黏液 ?，F在也有賣腌漬的腸衣 。但我們還是喜歡用新鮮豬腸來做比較放心，口味也比較好 。
步驟5/13
接下來開始灌腸，有灌腸設備的就比較省事 。我們是用這種漏斗灌的 。
步驟6/13
拿起豬腸一端，系上棉線 。另一端套住漏斗底部 。把腌制好的料繼續翻拌均勻 。從漏斗口灌進去 。再用手捋捋腸子 。一根灌好了，再用剛才那端的棉線系上這頭 。
步驟7/13
如果腸子太長，灌好可以拿棉線中間再扎起來 。
步驟8/13
全部灌好，水洗一下撈出
掛在陰涼通風處 。盡量不曬到太陽 。差不多五六天左右就可以了
小貼士
豬肉不要絞肉糜，那樣沒嚼頭 。酒一定要用 。既味道好，還能起到防腐作用 。最好用新鮮豬腸做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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