果殼發黑
核桃外殼顏色由于品種的差異，顏色一般是淺棕或深棕色，而變質的核桃外殼顏色多是黑色表面可能有白色的霉點，這樣的核桃就不建議繼續再吃了 。
果肉變色
新鮮的核桃打開后里面的果肉顏色一般是白色，如果核桃肉的顏色變成了黑色、褐色或黃褐色等異樣顏色的話，那么基本說明核桃已經過期變質了 。
味道苦澀
新鮮核桃敲開后是有淡淡的堅果香味，口感微微有帶一些甜味，而變質的核桃打開后味道怪異，有明顯的哈喇味或霉味，果肉發苦或發澀，這樣的變質核桃是萬萬不能再吃了 。
【核桃成熟是什么樣子的 核桃變質是什么樣子的】
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