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電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的 。
交流電壓經過整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場 。其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋 。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生 。渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源 。
電磁爐構成部件
加熱部分：電磁爐的鍋體下面有擱板，下面有勵磁線圈 。通過電磁感應產生渦電流對鍋體進行加熱 。
【電磁灶是什么原理 電灶的工作原理?】控制部分：主要有電源開關，溫度調節鈕，功率選擇鈕等 。由內部的控制電路來掌控 。
冷卻部分：采用風冷的方式 。爐身的側面分布有進風口和出風口，內部設有風扇 。
電氣部分：由整流電路、逆變電路、控制回路、繼電器、電風扇等組成 。
烹飪部分：主要包括各種炊具，供用戶使用 。
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