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茭白，中藥材名 。本品為禾本科植物菰的花莖，經過茭白黑粉菌的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭 。
茭白是禾本科菰屬植物，是一種多年生宿根草本植物，有雙季茭白和單季茭白之分，古人稱茭白為“菰” 。
人們發現被黑粉菌感染之后植株還能健康生長，而且長成了可食用的肉質莖，這就是現在人們所說的茭白 。很早以前人們就把茭白當作蔬菜來種植了，茭白是一種非常受歡迎的蔬菜，經常出現在人們的餐桌之上 。
【茭白是什么菜 茭白是什么季節的蔬菜?】茭白肉質鮮嫩，口感清脆，是“江南三大名菜”之一 。另外人們所說的“茭瓜、高筍、水筍”等植物指的都是茭白 。
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