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生抽和老抽的區別和用法 生抽和味極鮮什么區別?

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生抽和老抽的區別和用法 生抽和味極鮮什么區別?

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1、用途不同
烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴 。
生抽是用來做一般的烹調用的，醬香味濃 。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多 。
2、制造方法不同
老抽在眾多制法中最有代表性的是“低鹽固態高溫發酵工藝”和“高鹽稀態低溫發酵工藝” 。生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成 。
3、味道不同
老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
【生抽和老抽的區別和用法 生抽和味極鮮什么區別?】生抽是用來一般的烹調用的，吃起來相對老抽味道較咸 。

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