在中國 ， 說到茶 ， 一般指綠茶 。十七世紀開始喝茶的歐洲人 ， 最初喝的也是綠茶 。
那何時變成紅茶的呢？這就要從紅茶鼻祖——正山小種說起 。
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正山小種是世界上第一款紅茶 ， 它被創制出來后隨即風靡歐洲 ， 從此改變了歐洲人的口味 ， 紅茶逐漸成為海外市場的主流 。
正山小種 ， 有什么特殊之處呢？它和工夫紅茶有什么區別？現在的正山小種還是當初的滋味嗎？這些疑問 ， 接下來都給你講清楚 。
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什么是“正山”？
中國茶講究產區 ， 尤其是名山名茶 ， 往往會在名字里加上山名以示“根正苗紅” ， 比如廬山云霧、黃山毛峰、蒙頂黃芽等等 。
那正山小種這個“正山”怎么理解呢？
山 ， 指的是武夷山 。正山 ， 即“武夷山高山產區” ， 正山小種發源地為武夷山星村鎮桐木村 ， 正山的范圍即武夷山自然保護區內 。
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這里地勢高峻 ， 海拔在1000~1500米之間 ， 晝夜溫差大 ， 終年云霧繚繞 ， 產出的茶在市場上獨樹一幟 ， 所以稱為“正山小種” ， 以區別于武夷山區以外所產的“外山小種” 。
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什么是“小種”？
“小種”一詞 ， 在典籍里最早是“稀有、少見”的意思 ， 小種紅茶 ， 有優質紅茶之意 。
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正山小種是最早創制出來的紅茶 ， 它出名了以后不停有外地茶仿制 ， 由此孕生了福建工夫紅茶 ， 它們在正山小種基礎上另有創新 。
后來又發展出祁門工夫、滇紅工夫 ， 工夫紅茶在中國各地處處開花 ， 而“小種”紅茶一直到今天都還是指福建武夷山一帶所產的紅茶 。
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正宗正山小種“松煙香、桂圓湯”？
正山小種的加工工藝比較特殊 ， 發酵之后鍋炒 ， 又叫“過紅鍋” ， 然后復揉、熏焙 。
以前熏焙時要用當地馬尾松的松枝烘干 ， 這樣制作出來的茶湯呈現帶煙味的“桂圓湯香” ， 這也成為傳統正山小種的標志性特征 。
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但隨著武夷山自然保護區內松木禁伐 ， 許多茶農開始制作不用松煙熏制的小種紅茶 。
傳統的“松煙香、桂圓湯”越來越少見 ， 符合大眾口味的花香蜜香型正山小種更常見 。
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“青樓“是個什么樓？
提到正山小種 ， 都會提到“青樓” ， 其實它就是專門搭建的用以制作正山小種的一個設備 ， 以前多為木制閣樓 。
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早年當地茶農家家建有此樓 ， 它分上下兩層 ， 上層鋪攤茶葉 ， 下層點火生煙 。茶農將鮮葉采摘后要放進青樓加溫萎凋 ， 手工揉捻后再放入竹簍發酵 ， 最后還要溫火烘干 。
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正山小種與金駿眉的關系？
金駿眉脫胎于正山小種 ， 但又有不同 。
它完全用獨芽制作而成 ， 一斤干茶需要6萬個以上芽頭 ， 花香蜜香優雅 ， 與傳統正山小種的濃厚滋味有區別 。
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【正山小種是紅茶還是綠茶 正山小種是什么茶】從這也可看出 ， 金駿眉在鮮葉等級上要求很高 ， 所以真正產自武夷山的金駿眉不多 ， 市面上很多金駿眉都為外地仿制 。
正山小種在國內一直不溫不火 ， 可能很多人都無法適宜其傳統的口感吧 。
直到2005年金駿眉這一品種出現 ， 才重新帶動了國內中高端紅茶市場的活力 ， 紅茶鼻祖 ， 也逐漸回到國人的視線中 。
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