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檸檬酸的作用和用途：檸檬酸具有抑制細菌、護色、改進風味、促進蔗糖轉化等作用 。
檸檬酸主要用來作酸味劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風味增進劑、增溶劑、緩沖劑、膠凝劑、調色劑等用途 。
拓展資料：
檸檬酸在水果罐頭中添加檸檬酸可保持或改進水果的風味 ， 提高某些酸度較低的水果罐藏時的酸度（降低ph值） ， 減弱微生物的抗熱性和抑制其生長 ， 防止酸度較低的水果罐頭常發生的細菌性脹罐和破壞 。
在糖果中加入檸檬酸作為酸味劑易于和果味協調 。在凝膠食品如果醬、果凍中使用檸檬酸能有效降低果膠負電荷 ， 從而使果膠分子間氫鍵結合而凝膠 。
【食品添加劑檸檬酸的作用和用途 食用檸檬酸的作用和用途?】在加工蔬菜罐頭時 ， 一些蔬菜呈堿性反應 ， 用檸檬酸作ｐＨ調整劑 ， 不但可以起到調味作用 ， 還可保持其品質 。
檸檬酸在洗滌劑中性能的緩蝕性也比較突出 ， 酸洗作為化學清洗中的一個比較重要的環節 ， 和無機酸相比較而言 ， 檸檬酸的酸性相對比較弱 ， 所以對設備所產生的腐蝕性也比較小 ， 檸檬酸清洗的安全可靠性比較強 ， 廢液也比較容易處理 ， 對人體不會造成危害 。
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