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可以吃 。洋蔥發芽是正常現象，洋蔥頂部長出的青苗也是可以吃的，但是發芽后的洋蔥口感不佳，風味有所影響，為了避免洋蔥發芽，在存儲洋蔥的時候需要把洋蔥放到相對干燥通風一點的地方 。
食用價值：
⒈、預防癌癥
【洋蔥發芽了還能吃嗎?終于有答案了 洋蔥發芽了還能吃嗎,有毒嗎?】洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素 。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性 。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長 。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30% 。
⒉、維護心血管健康
洋蔥是現有的這種蔬菜當中，唯一含有前列腺素A的食物 。前列腺素A能夠擴張血管，降低血液的粘稠度，因此它有降血壓，降血液粘稠度，增加冠狀動脈的這種供血，預防血栓形成的這種功效 。
⒊、刺激食欲，幫助消化
洋蔥含有蔥蒜辣素，有濃郁的香氣，加工時因氣味刺鼻而常使人流淚 。正是這特殊氣味可刺激胃酸分泌，增進食欲 。動物實驗也證明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進胃腸蠕動，從而起到開胃作用，對萎縮性胃炎、胃動力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果 。
⒋、殺菌、抗感冒
洋蔥中含有植物殺菌素如大蒜素等，有很強的殺菌能力，能有效抵御流感病毒、預防感冒 。這種植物殺菌素經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激這些位置的細胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發汗以及抑菌防腐等作用 。
存儲方法：
洋蔥在溫暖潮濕的地方，發芽率會很高，所以如果家里洋蔥吃不完要放一段時間，最好是放在比較陰涼干燥的地方，特別是要干燥，不然也容易產霉 。可以先在太陽下曬一段時間，然后放在通風陰涼處 。
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