一直到公元前五六千年的新石器時代，隨著農耕文化的出現，人類對荷花開始了進一步的了解 。當時的人類為了生活上對水的需求，一般都定居在河岸湖畔或有天然泉水的沼澤地帶，而這些地帶恰是野生荷花主要的分布區域 。從出土文物看：在河南省鄭州市北部大河村發掘的“仰韶文化”房基遺址，發現室內臺面上有炭化糧食和兩粒蓮子，經測定，距今有五千年的歷史 。人類在不斷的生產勞動中，對朝夕相處的荷花的生長習性、生存環境等積累了豐富的感性認識，為中國古老的荷花文化的產生發展奠定的良好的基礎 。
古植物學家徐仁教授，曾于20世紀70年代在柴達木盆地發現荷葉化石，歷史至少有1000萬年 。1973年在浙江余姚縣距今7000年前的“河姆渡文化”遺址出土的文物中，發現有荷花的花粉化石;同年又在河南鄭州市距今5000多年前的“仰韶文化”遺址中發現兩粒炭化蓮子 。西周初期(公元前Ⅱ世紀)，古人食用蔬菜約40余種，藕是其中之一 。《峪經》中有“腮有荷華”之句，意指中國大地上凡有沼澤水域的地方，都生長著荷花 。中國是世界上栽培蓮花最多的國家之一 。
自公元前11世紀起，中國從漫長的奴隸制社會進入了封建制時代——西周 。荷花也在這時期里從湖畔沼澤的野生狀態走進了人們的田間池塘 ?！吨軙份d有“藪澤已竭，既蓮掘藕 ?！笨梢?，當時的野生荷花已經開始作為食用蔬菜了 。到了春秋時期，人們將荷花各部分器官分別定了專名 。中國最早的字典，漢初時的《爾雅》就記有：“荷，芙蕖，其莖茄，其葉，其本密，其畫菡，其實蓮，其根藕，其中菂，菂中薏 ?！睂苫ǖ牧私庖延幸欢ǖ母拍?。
荷花以它的實用性走進了人們的勞動和生活，同時，也憑借它艷麗的色彩，幽雅的風姿深入到人們的精神世界 。中國最早的詩歌集《詩經》中就有關于荷花的描述“山有扶蘇，隰與荷花”，“彼澤之陂，有蒲有荷” 。荷花作為觀賞植物引種至園池栽植，最早是在公元前473年，吳王夫差在他的離宮(即蘇州靈巖山)為寵妃西施賞荷而修筑的“玩花池” 。春秋時期青銅工藝珍品“蓮鶴方壺”(通高118厘米，故宮博物院館藏)則從美術方面，反映了荷花對時代精神所起的重要作用，這件工藝珍品取材于真實的自然界，荷花花紋概括形象，龍和螭躍躍欲動 ?？梢姡苫ū簧窕凝?、螭及仙鶴一樣，成為人們心目中崇高圣潔的象征 。
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