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咸鴨蛋是酸性 。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中，老少皆宜 。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫青蛋 。咸鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人 。
【咸鴨蛋是酸性的還是堿性的 鴨蛋是堿性的還是酸性的?】咸蛋的生產極為普遍，全國各地均有生產，其中以江蘇高郵咸蛋最為著名，個頭大且具有鮮、細、嫩、松、沙、油六大特點 。用雙黃蛋加工的咸蛋，色彩列美，風味別具一格 。因此，高郵咸蛋除供應國內各大城市外，還遠銷港澳地區和東南亞各國，馳名中外 。
挑選咸鴨蛋一個簡易鑒別方法是，品質好的腌蛋外殼干凈，搖動有微顫感，剝開蛋殼后，咸味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅 。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短 。剝開后蛋白軟爛、腐膩、咸味大 。
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