魚是我們生活中必不可少的一道菜 。當然它的做法也很多 ， 紅燒 ， 做湯 ， 清蒸 ， 香煎通通都不錯 。而廣東有名家家戶戶都喜歡的 ， 那就唯屬清蒸啦 ， 特別是長輩們更加喜歡 ， 因為清蒸能夠保持魚的原汁原味 ， 吃起來更有的鮮甜嫩滑 ， 肉也更細膩 。在過年過節 ， 每家每戶都會有魚 ， 這樣寓意著年年有余 。而清蒸鱸魚是廣東名菜 ， 咸鮮口的蒸菜 。
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清蒸魚肉質細嫩、能更大程度的保存魚肉的營養和口感 ， 加上做法比較簡單 ， 蒸魚成為一道非常受歡迎的家常菜 ?？墒呛芏嗯笥迅【幏答佌f自己在家蒸的魚不好吃 ， 這是因為你們蒸魚的 *** 不對 ， 今天就給大家分享如何做蒸魚和一些蒸魚的技巧 ， 只要掌握了這幾點 ， 保證你蒸出來的魚也鮮嫩可口！
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——蒸魚的 *** 過程——
【所需食材】
鹽 3克、蔥 1根、生抽 2湯匙、胡椒粉 適量、桂花魚 1條
【 *** 步驟】
之一步：魚洗凈 ， 拿刀在魚身上劃出小口 ， 然后把鹽和胡椒粉均勻抹在魚身上 ， *** 一會 ， 腌制至少15分鐘以上 。
第二步：熱水下鍋 ， 蒸10分鐘 。我的魚1.2斤 ， 如果魚大點就蒸多2分鐘 ， 魚小就蒸7-8分鐘 。觀察魚眼睛如果突出來了 ， 就說明熟了 。
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第三步：蒸熟后倒入生抽2湯匙（根據魚的大小 ， 自己也感覺一下哈） 。
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第四步：蔥白切碎 ， 蔥段切碎備用 。
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第五步：熱油 ， 放蔥白 ， 稍微爆香一會 ， 趁熱把油淋在魚身上 。鮮嫩多汁的清蒸桂花魚就做好啦！
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蒸魚好不好吃 ， 要看你選的魚新不新鮮 ， 那么如何選到新鮮的魚呢？教大家五招識別 *** ：
魚鱗：選擇魚鱗比較完整的魚 。
魚鰓：新鮮的魚魚鰓是粉紅色或者鮮艷的紅色 。如果魚不新鮮 ， 魚鰓就會呈現出白色或者黑色這樣特殊的顏色 。
眼睛：魚眼睛看起來越鮮亮 ， 魚就往往是越新鮮的那種 。
手感：摸一下魚是否有彈性 ， 有彈性的魚口感更緊實 。
氣味：如果魚不新鮮 ， 它的土壤氣味會比較大 ， 反之則不會 。
按照上面我分享的選魚 *** ， 一定能選到新鮮的魚 。
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蒸魚過程中的竅門
1、使用溫熱的水沖洗魚身去除魚腥氣 。殺死魚后 ， 首先肯定是要用刀把鱗片全部都刮干凈 ， 然后千萬要記得的一件事情是要用溫水沖洗魚上的粘性物質 。魚養在水中的時候 ， 有各種各樣水生生物會導致魚身上有點土壤和魚腥氣的味道 。土壤的氣味非常大 ， 魚鱗刮掉后魚上的粘性物質應該是魚中腥味最重的部分 ， 用溫水沖洗就能將它去除 。
2、蒸魚用熱水蒸 。冷水還是熱水？很多人在蒸魚的時候都會有這種考慮 ， 是用冷水還是熱水？冷水蒸的魚 ， 魚肉會比較老 ， 而且魚的鮮香味會減弱 。而用熱水蒸出來的魚 ， 魚肉非常鮮嫩 ， 而且很香 。
3、上鍋蒸的時候水蒸氣一定要非常足 。想要把魚做的新鮮香味十足 ， 就要有足夠的蒸汽 。如果蒸汽不足 ， 魚蒸熟以后肉的口感不夠緊實 。蒸魚的時間視魚的大小決定 ， 一般一斤多的魚六七分鐘就可以了 ， 大點的魚也不要超過十分鐘 ， 如果時間超時 ， 魚肉會變得粗柴失去風味 。時間短缺 ， 魚肉則帶血色不易和魚骨分離 。
4、蒸的途中不要揭開鍋蓋 。很多人在蒸魚的時候喜歡中途揭開鍋蓋看一下蒸得怎么樣了 ， 其實這樣會跑氣影響口感 。更好的辦法就是蒸的過程中定好時間 ， 不要中途不斷揭開鍋蓋看 。
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