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鹵水點豆腐原理是鹵水中主要含氯化鎂、硫酸鈣等化學物質，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦 。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐 。
【鹵水點豆腐原理是物理還是化學變化 鹵水點豆腐原理是蛋白質的變性嗎?】
具體原理
鹽鹵是結晶氯化鎂的水溶液，屬電解質溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質分子凝聚起來得到豆腐豆腐是這么制作的，把黃豆浸在水里，成泡脹變軟后，用磨機加工成生豆漿，再濾去豆渣，煮開 。這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體” 。只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦 。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然后將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐 。
關于鹵水
鹵水學名為鹽鹵，是由海水或鹽湖水制鹽后，殘留于鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦 。蒸發冷卻后析出氯化鎂結晶，稱為鹵塊 。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來 。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。
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