青豆，是大豆、豌豆的別稱，屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物 。按其子葉的顏色，可分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種 。青豆是中國重要糧食作物之一 。
青豆是什么豆
中國青豆的主要集中產區在東北平原、黃淮平原、長江三角洲和江漢平原 。
青豆富含蛋白質、纖維素、不飽和脂肪酸、大豆磷脂、維生素A、維生素C、維生素B、維生素K等多種營養元素 。
青豆的莢果為帶狀長圓形，略彎、下垂，呈黃綠色 。青豆是大豆的嫩果實，外形為橢圓狀，種皮呈青綠色，可作為蔬菜食用 。
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