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怎么做燒肉塊，紹興酒燒肉的正宗做法？( 二 )

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將蔥、姜放入鍋中煸炒（出香味為止），再將肉、桂皮、大料、香葉放入一起煸炒（加少量生抽），將熬好的糖水倒入煸炒均勻為止！然后放水，剛剛沒過肉最好，然后調味，根據自己的口味加料即可！蓋上鍋蓋小火慢燉，一般需要10到15分鐘左右,最后收汁出鍋！
紅燒肉正宗做法家常簡單準備食材:五花肉一塊，白糖，食用油，大蔥，料酒，生姜
操作步驟:
1.首先準備五花肉一塊我們將其切成長條，然后再切成三厘米左右的小四方塊放入碗中備用 。這里大家最好選擇帶皮的五花肉哦 。
2.準備配料:大蔥半根將其切成小塊，放入碗中備用 。老姜一塊同樣將其切成細絲，在里面放入香葉兩片，八角一顆 。
3.炒鍋燒熱在里面放入適量的清水，然后將五花肉冷水下鍋 。在里面放入切好的大蔥以及老姜片，再放入少許的料酒去腥 。不用蓋蓋子將其大火燒開 。水燒開之后，將里面的浮沫撈出來 。然后蓋上蓋子再次焯水一分鐘 。隨著再將五花肉撈出來，用溫水清洗掉表面的浮沫 。然后放置一旁瀝干水分備用 。
4.炒鍋洗凈，然后燒熱在里面放入一勺的食用油 。將準備好的白冰糖一小把放入鍋中 。用小火炒糖色 。炒糖色的時候大家一定要有耐心，一開始白糖逐漸地融化 。隨著由大泡變為小泡，顏色由白色變為透明色隨著又變為香油色了 。變成棕紅色的時候在里面倒入一碗清水 。將其攪拌均勻 。就可以盛出放置一旁備用了 。
5.炒鍋洗凈再次放入食用油，將瀝干水分的五花肉放在里面 。炒出里面的油脂，這樣的五花肉吃起來就不會太油膩了 。炒至五花肉的表面變得微微金黃的時候就可以了 。
6.將炒好的五花肉倒出來，準備好的配料放在油鍋中將其翻炒出香味 。此時再將準備好的五花肉放在里面炒香 。大火快炒一分鐘之后，再將一勺生抽倒在里面，一勺老抽繼續翻炒均勻 。
7.炒至五花肉上色之后，將炒好的糖色倒在里面 。繼續加入兩碗的清水沒過五花肉就可以啦 。然后在里面加入少許的料酒去腥 。蓋上蓋子用大火煮開 。再次轉中火燉煮一個小時就可以了 。
8.一個小時之后，五花肉基本上已經燉得特別軟爛了 。然后開大火收至湯汁濃稠就可以出鍋裝盤啦 。

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