我國幅員遼闊，南北方地形氣候差異明顯 。南方山多水多，農作物以水稻為主；北方則多是一望無際的平原，種植面積更大的農作物是小麥 。在小麥成熟的季節，如果從高空俯瞰，北方大地的顏色就是小麥成熟后的金黃色 。
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自古以來，小麥都是我國最重要的農作物之一，由小麥加工而成的面粉，幾千年來養活了無數人，也誕生了中國獨一無二的面食文化 。中國面食歷史悠久，其種類豐富、花樣繁多，是任何國家都比擬不了的 。如果要找出一個更具代表性的中國面食，我認為非饅頭莫屬 。
饅頭是面粉經過發酵后，通過水蒸氣蒸熟，柔軟好消化，老少都適合吃 。
如今，我們有著比以前更精細的面粉，更方便發酵的酵母粉，但是賣的饅頭卻越來越不好吃 。雖然看起來又白又軟，但就是吃不出饅頭的香味，味如嚼蠟 。
所以饅頭我更喜歡吃自己做的！
家常蒸饅頭
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家常蒸饅頭我常用的有兩種 *** :一種是先和面、發面，面發好以后把面團揉成長條，然后用刀切成一個個小劑子，可以直接餳發，也可以揉成圓形，二次餳發20分鐘左右，上鍋蒸熟；另一種是和好面以后不等發酵，直接把面團切成劑子，揉成饅頭形狀，然后上鍋餳發30分鐘左右，開火蒸 。今天先給大家分享一下比較經典的之一種做法，給大家詳細講解和面的比例和蒸饅頭時的小竅門，讓你蒸出的饅頭，柔軟又勁道，光滑不塌陷，下面一起來看看吧！
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- 家常蒸饅頭 -
[ 食材 ]
中筋面粉 500g
酵母粉 5g
白糖 5g
開水 280ml
[ 食譜 ]
1.碗中加入500克中筋面粉，再加5克酵母粉，5克白糖，用280ml溫水和面，一邊倒一邊酵母，攪至絮狀以后下手揉成面團 。（現在氣溫比較低，溫水和白糖都有助于酵母發酵）
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2.最后揉成這樣偏軟的面團，蓋上保鮮膜，放到溫水上發面一個半小時左右 。在冬天時氣溫低，這樣發面更好更快，夏天常溫發酵三四十分鐘就可以了 。
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3.面團發酵至中間戳一下不塌陷，拉開都是蜂窩狀，說明發酵的就很好了 。
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4.案板上撒點干面粉，把發好的面多揉幾下排排氣，然后搓成長條，切成大小均勻的小劑子 。
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5.到這一步后，可以直接二次發酵，蒸出來的形狀有些地方稱為刀切饅頭 。也可以把小劑子揉成圓形，蒸出來就是常見的圓鼓鼓的饅頭 。這里可以多揉幾下，能夠增加饅頭的層次和筋性，讓饅頭更好吃 。
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6.揉至底面光滑翻過來，搓高一點，這樣二次發酵時饅頭的形狀就出來了，不會太扁，可以看到揉好的生坯表面特別光滑 。
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7.我家女兒愛吃豆沙包，我給她包了幾個豆沙的 。
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8.蒸屜上鋪好擰干水的濕籠布，擺上饅頭生坯，冷水上鍋，二次發酵20分鐘 。擺的時候一定要注意留足夠的空隙，饅頭熟了以后會變到生坯2倍大左右 。
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9.二次發酵以后，饅頭生坯變大了一點，先開大火燒開，水開以后轉中火蒸15分鐘，時間到后關火燜5分鐘再開蓋，這樣可以散一下水蒸氣，防止饅頭表皮塌陷起皺 。
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