【干黃花菜要焯水幾分鐘 炒黃花菜需要焯水嗎？】
不管是新鮮的還是干的黃花菜都應該焯水 ， 黃花菜又被稱為金針菜 ， 是人們喜愛的菜肴之一 。但黃花菜中含有秋水仙堿 ， 如果人體攝入秋水仙堿后 ， 會在人體組織內被氧化 ， 生成二秋水仙堿 。而二秋水仙堿是一種劇毒物質 ， 可毒害人體胃腸道、泌尿系統 ， 嚴重威脅健康 。
一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒 。要防止出現鮮黃花菜中毒 ， 可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻 ， 再用清水浸泡 ， 就可將大部分水溶性秋水仙堿去除 。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透 ， 再烹調食用 。因為黃花菜在高溫蒸制和晾曬的過程中 ， 秋水仙堿會被大量破壞 。在泡發過程中 ， 殘余的秋水仙堿也會溶解在水中 ， 所以更安全 。
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