小歸納
1.打花刀時，刀口不要太深，燉煮的功夫魚肉簡單被滾水打散；
2.魚肉自己脂肪含量較低，煎至是為了彌補脂肪量，如許燉出來的湯才會呈奶白色 。
3.燉煮時確定要加沸水，一直維持水欣喜的狀況，本領充溢燉出內里的膠原卵白，魚湯才會芳香鮮香，正所謂小火出清湯大火出白湯 。
4.魚肉自己特殊新鮮，用食鹽調一下底味即可，雞粉不妨酌情增添，免得感化湯的鮮度 。
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