紅燒馬面魚的做法
1、馬面魚用清水沖洗干凈，控干水分備用 。
2、鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香后下馬面魚 。
3、中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色 。
4、加熱水沒過魚，放入花椒、八角、干辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開后2分鐘改小火燉，10分鐘之后，把魚翻個，放幾滴醋和生抽 。
5、再燉10分鐘之后，放入鹽、雞精、蔥段，大火收汁 。
6、起鍋裝盤，鋪放香菜 。
香煎馬面魚的做法
1、將剝皮魚外皮剝除，去內臟并清洗干凈，切成2段 。
2、在魚身2面斜劃幾刀，撒上少許的鹽腌制15分鐘 。
3、鍋內少許油燒熱轉小火，放入魚煎至一面定型，翻面煎熟即可，食用時候擠上少許檸檬汁就可以了 。
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