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【炸東西先小火還是大火 炸東西是先大火還是先小火?】炸一些比較大的食物時一般用大火；而炸一些比較小的東西時可以用小火，并且用小火炸食物一般不會糊 。
在炸東西時，火候的掌握是很重要的 。通常在油炸東西時，人們會選擇深口的鍋，口徑不宜過大，這樣不僅可以節省油的使用量，還可以使油將食物完全地覆蓋 。
油炸食物時，最好選用花生油、棕櫚油等品種，這類油中含有大量的油酸，相對穩定，即使油溫過高，也不會氧化冒煙 。油炸時也要掌握好份量，如果鍋中的食物過多，則會導致油溫降低，使油炸的時間過長，從而很難將食物炸的酥脆 。除此之外，還要固定好油溫，不然容易將食物炸糊 。
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