大家好，我是大廚阿斗 。一個從廚24年的國家一級廚師，高級中式烹飪 ***。關注我，分享健康美食烹飪技巧和食材小知識，呵護家人健康 。希望得到各位的支持，祝您闔家安康 。
雞湯作為國民最喜愛的滋補之一湯，在每個人的心目中都會有特殊的回憶 。
雞湯雖然營養又美味，可是想要自己燉一鍋好喝的雞湯，并不是什么食材都可以亂加的，加錯了，反而會毀了一鍋湯 。
請您牢記“三放，三不放”的原則，保證您燉出的雞湯，湯鮮味美，雞肉不柴，最補氣血 。
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大家關于燉雞湯，常見的問題有以下幾種：燉雞湯是應該用公雞，還是老母雞呢？燉雞湯，需不需要焯水呢？燉雞湯，是整只雞燉，還是剁開燉呢？燉雞湯，是加冷水還是加開水呢？
之一個問題，燉雞湯是應該用公雞，還是老母雞呢？
燉雞湯，肯定是首選老母雞了 。更好別用公雞燉湯，不是說完全不行，只是公雞燉出的湯寡淡無味，讓人失望，它還是紅燒得好 。
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老母雞就不一樣了，特別是兩年以上的老母雞，燉出的湯，不放一粒味精或者雞精，就特別鮮美了 。其中的原因是什么呢？雞至少要生長半年以上的生長，雞的風味物質才會得到逐漸沉淀，時間越長，鮮味越重，也就是我們常說的雞味越重 。通常而言，雞的生長時間超過了300天，又下過蛋的話，就可以算是老母雞了 。
第二個問題，燉雞湯，需不需要焯水呢？
就我多年的廚房經驗而言，正兒八經的土母雞是不需要焯水的，但是現在我們一般人哪里買得到，即便買到所謂的土雞，也不過是土雞的種 。
生活方式還是圈養，吃的也是飼料，和放養的吃蟲子的土雞，完全不是一回事 。所以，還是焯水的比較好 。吃飼料的雞腥臊味較重，泡血水也無法完全去除，焯水才能有效去腥 。
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第三個問題，燉雞湯，是整只雞燉，還是剁開燉呢？
我們餐廳會選擇整個雞燉，出品漂亮，而且還能賣出好價格 。家庭燉，必定是剁成塊更好，不僅僅燉煮時間更短，湯也更鮮，吃的時候還方便 。不過燉雞湯，雞塊要稍微剁大塊一點 。
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這是我今天買了一只老母雞，花了58塊錢 ?？此淖ψ?，就知道沒有走過什么路，光滑沒有磨損 。不過聞起來味道還不錯，沒有什么腥臊味 。
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我們先用廚房剪刀把雞爪子剪掉，然后割掉雞的 *** ，上面有尾脂腺和腔上囊 。
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再去掉雞脖子的皮，這些顆粒就是胸腺，是一種淋巴器官 。最后把內腔的殘余內臟摳干凈 。關于雞哪些地方不能吃？我寫過一期文章，我放在文章的最后，方便您查閱一下 。
接下來，用刀把雞剁成塊，正如我前文所說，剁大塊一點 。把剁好的雞放入一個大盆中，先用溫水清洗一遍 。
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接下來開始焯水，準備一口大鍋，加入多一點的冷水 。雞塊冷水下鍋，加入幾片姜片和幾片大蔥，開火慢慢地煮開 。
燉雞湯，之一個不能加的就是料酒 。
料酒，雖然有很強的去腥增香的作用，但是它是由黃酒水香辛料以及焦糖色 *** 而成，加了料酒影響湯色不說，還會掩蓋雞湯的鮮味 。
焯水的時候可以選擇加一點優質的黃酒或者什么都別加 。在燉雞湯的過程中，那就是千萬別加料酒了 。
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水開后，用勺子撇去浮沫，再煮2分鐘即可撈起 。
焯水完成的雞肉，我們用溫水清洗干凈，這里一定要是溫水，千萬別用冷水，以免雞肉因為急劇的溫差造成熱脹冷縮，從而口感發柴 。
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我們將洗凈的雞肉瀝干水分，如果您趕時間，可以用廚房用紙或者干凈的毛巾，把雞肉擦干 。
等待的同時，我們準備一些燉湯配料 。
燉雞湯，第2個不能放的就是八角、桂皮、丁香，這一類味道很重的香辛料 。加了毀掉一鍋湯，不僅湯的顏色會發黑，湯的味道也很怪 。
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