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辣炒蟶子是一道漢族名菜 ， 屬魯菜系 。色澤美觀 ， 鮮香味濃 ， 可口美味 ， 是簡單美味的海鮮下酒菜 。味甘、咸 ， 性寒 ， 有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產后補虛等功效 。
在購買挑選的時候 ， 除了要挑選個大的 ， 還要用手試一下 ， 看是否立即閉合 ， 如果反應遲鈍的話估計離死就不遠了 。
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【辣炒蟶子】
1.我們提前三個小時把蟶子泡在水中：把蟶子倒入盆里 ， 用清水泡上 ， 撒上食鹽 ， 再放入一點植物油 。撒食鹽 ， 利于蟶子吐水 ， 水里放植物油是加速蟶子吐水的速度 。
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2.大蔥白切成碎沫,生姜切成菱形片 ， 大蒜切成薄片備用 。青椒 ， 紅椒去籽后切成寬條放在盆里備用 。
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3.鍋內燒水 ， 把蟶子控去水分 ， 然后蟶子涼水下鍋 ， 不停的翻動蟶子 ， 水開后煮2分鐘 ， 把蟶子撈出用涼水沖洗 。
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然后把蟶子肉和外殼分開 ， 抓去上面的粘液 ， 外殼和蟶子肉分*** ， 挑選一些好的外殼放在盆里備用 。
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再把蟶子肉放在清水里搓揉洗凈后撈出 ， 殼也要清洗一下 。把清洗干凈的外殼擺放在盤子里 。
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4.鍋內燒油 ， 倒入紅干椒 ， 炒出辣味后 ， 放入蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 倒入豆瓣醬炒出紅油 ， 放入青椒 ， 紅椒 ， 快速翻炒出味后 ， 再倒入蟶子快速翻炒幾下 ， 倒入一點料酒去腥 ， 加入蠔油 ， 生抽 ， 胡椒粉 ， 開大火 ， 快速翻炒收汁 。
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就可以起鍋裝盤了 ， 把炒好的蟶子倒在剛才擺好的盤里 。
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技術總結：
1.在市場里買回來的蟶子 ， 要放置在鹽水里 ， 加點植物油 ， 泡上三個小時 ， 讓蟶子吐一下泥沙 ，
2.炒蟶子要先煮上幾分鐘 ， 煮熟以后再炒 ， 蟶子體內有寄生蟲 ， 這樣免有炒不熟的情況發生 。
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