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西米又叫做西谷米 。西谷米產于南洋群島一帶，是取棕櫚科植物莎木的木髓部，用普通制淀粉法制取的淀粉 。
【西米是什么東西做的能吃嗎 西米是什么東西做的煮多久才能全透明?】外運的西米是加水調成糊狀，然后搓磨通過篩子，制成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米和彈丸西米 。西米幾乎是純淀粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族 。
市場上賣的西米，多是混合了大量其他淀粉物質的，比如木薯粉 。在太平洋西南地區，西米是主要食物，用它的粗粉做湯、糕餅和布丁;在世界各地，主要的食用方法是制布丁或醬汁增稠劑，還常常在紡織工業上用作挺硬劑 。
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