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谷雨茶制作過程 谷雨茶怎么制作

生活百科水分


1、殺青：在平鍋內或斜鍋內進行 ， 當鍋溫190～200°C時 ， 投葉500克左右 ， 以抖為主 ， 雙手翻炒 ， 做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉 ， 歷時3~5分鐘 。
2、揉捻：鍋溫70～75°C ， 采用抖、炒、揉三種手法交替進行 ， 邊抖 ， 邊炒 ， 邊揉 ， 隨著茶葉水分的減少 ， 條索逐漸形成 。炒時手握茶葉松緊應適度 。太松不利緊條 ， 太緊茶葉溢出 ， 易在鍋面上結“鍋巴” ， 產生煙焦味 ， 使茶葉色澤發黑 ， 茶條斷碎 ， 茸毛脆落 。當茶葉干度達六、七成干 ， 時間約10分鐘左右 ， 繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程 。歷時12～15分鐘左右 。
3、搓團：顯毫搓團 ， 顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程 。鍋溫50～60°C ， 邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團 ， 不時抖散 ， 反復多次 ， 搓至條形卷曲 ， 茸毫顯露 ， 達八成干左右時 ， 進入烘干過程 。歷時13~15分鐘 。
4、烘干：采用輕揉、輕炒手法 ， 達到固定形狀 ， 繼續顯毫 ， 蒸發水分的目的 。當九成干左右時 ， 起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上 ， 連紙放在鍋上文火烘至足干 。鍋溫約30～40°C ， 足干葉含水量7%左右 ， 歷時6～8分鐘 。全程約為40分鐘左右 。
【谷雨茶制作過程 谷雨茶怎么制作】

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