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在上海本地人的婚宴中，這是一道頗具寓意且每桌必備的菜 。由于寓意好，上海很多人家也會在過年時燒制這道菜肴 。原料：雞胸肉150 克，火腿75 克，冬筍75 克，水發香菇5 朵，豌豆苗15 克，生姜3 片調料：料酒2/3 大勺，鹽1 小勺，清雞湯2 杯
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將雞胸肉放入鍋內，加入清水、姜片和料酒煮15 分鐘，取出晾涼 。
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火腿上籠隔水蒸15 分鐘，取出晾涼 。
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冬筍放入清水中煮10 分鐘，撈出晾涼 。
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將雞胸肉、火腿和冬筍先切成薄片，再切成細絲 。
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水發香菇去除根蒂，在1 朵香菇表面劃出米字花刀，其余4 朵切絲；豌豆苗掐去老梗，留嫩芽洗凈 。
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取一小碗，先將1 朵整香菇面朝下根蒂朝上放入碗底，再將2/3 的火腿絲、雞胸肉絲和冬筍絲錯開顏色沿碗壁整齊地排放在香菇上 。
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7. 將剩余火腿絲、雞胸肉絲、冬筍絲和香菇絲混合，將碗內間空余處塞滿壓緊，倒入1/2 杯加入1/2 小勺鹽調味的清雞湯，封上保鮮膜，上籠隔水蒸10 分鐘 。
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取出后翻扣在湯盆內，小心地取下扣碗 。
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與此同時，坐鍋點火，倒入剩余清雞湯煮沸，②加入剩余鹽調味后，將湯汁沿湯盆邊緣倒入，最后撒豌豆苗就可以吃了 。
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【扣三絲在哪獲得扣三絲】 *** 技巧：① 原料切絲要求不僅要又細又長，并且要長短一致，粗細均勻 。② 湯汁入盆時要慢，以免沖散三絲的形狀 。選自《菇香菇色》一書，版權所有 。
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