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八爪魚是開水下鍋 。
【八爪魚冷水下鍋還是熱水下鍋 八爪魚開水下鍋還是涼水?】煮八爪魚一般用熱水比較好，不建議用冷水 。因為熱水煮八爪魚可以更好的燙除八爪魚表面的黏液，而冷水則不行，煮出來的味道會比較腥 。并且熱水煮八爪魚由于溫度較高可以使其很快煮熟，還可以保留爽脆的口感，所以用熱水煮比較好 。
煮八爪魚的時間也是非常有講究的，其煮制的時間與大小有著很大的關系 。半斤一下的八爪魚一般煮2分鐘左右，因為八爪魚的蛋白質很豐富，而蛋白質不耐熱，所以熱水下鍋2分鐘就可以全熟；半斤到一斤的八爪魚，水開下鍋煮三分鐘就足夠，因為這個重量的八爪魚頭部較大，里面的墨汁不易煮熟；而一斤以上的八爪魚則要水開煮五分鐘的時間，因為體型較大，耐煮 。
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