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我們總是在生活中聽到淀粉的傳說 ， 土豆中含有淀粉 ， 那么生粉是淀粉嗎?
【生粉是淀粉嗎生粉是不是淀粉 紅薯粉是淀粉嗎?】生粉不是淀粉 。生粉通常是指玉米淀粉、土豆淀粉 ， 它的質地細膩 ， 顏色潔白有光澤感 ， 但是吸水能力差 ， 只能用來烹飪；淀粉定義十分廣泛 ， 包括綠豆淀粉、甘薯淀粉等 ， 質地相比生粉更為粗糙 ， 吸水能力較高 ， 可以用來熬湯 。
那我們在做菜時什么時候使用生粉 ， 什么時候使用普通淀粉呢?我們在勾芡時 ， 通常使用的是生粉 ， 生粉中以玉米淀粉為佳 。我們在掛糊時 ， 通常使用的就是普通淀粉 。通過掛糊可以使菜肴味道更鮮 。
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