生蘆筍放久了會變老或者腐爛，而熟的蘆筍放久了則會變質 。
【蘆筍放久了有毒嗎？】1.新鮮蘆筍放久了組織會變硬，不僅口感變差，而且營養也會大量流失 。因此買回家的蘆筍應該及時吃掉，不宜久藏，如果不能馬上食用，也要用正確的方法放入冰箱，或者將蘆筍的根直立泡在水中，就像養水仙一樣，但要注意避免陽光和高溫，保存時間不要超過一周 。
2.已經煮熟的蘆筍，一般在冰箱中冷藏只能保存24-48小時，放久了就容易變質，產生異味，食用后引起腹痛、腹瀉等不適 。
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