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一斤面怎么把握，一斤面做多少斤面條？( 二 )

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5. 然后調味 ， 倒入蠔油 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 生抽 ， 姜末和鹽然后順一個方向攪上勁 ， 攪好后 ， 看餡的稀稠度再放高湯 ， 或者是涼白開再次攪勻） ， 攪勻后加入蔥花 ， 淋上熱油
6. 再次攪拌均勻 。
7. 面發好后 ， 取出 ， 再揉一下 ， 排一下氣 。搓成長條 ， 切成大小相等的劑子 ， 搓圓 ， 壓扁搟成面皮 。
8. 包上肉餡 ， 沿著一邊大拇指不動 ， 食指不停地捏一點包子皮 ， 捏到一起 。
9. 依次全部包好 。蒸屜上刷油 ， 鍋中加好水 ， 放入包好的包子 ， 再醒15分鐘 。
10. 醒好以后 ， 開火蒸15分鐘 ， 蒸好后的包子要蓋著蓋子燜5分鐘 ， 以免包子突然遇冷回縮 。美味的肉包子就做好了 。
參考資料：肉包子的做法 ， 香嫩松軟又多汁 ， 調餡和發面是關鍵如何使蒸出的包子皮特別嫩？-光明網發面的關鍵技巧就在這 ， 5分鐘可搞定！大多數人都不知道包子是傳統美食 蒸包子其實有竅門-人民網
3做饅頭一斤面粉用多少水合適？一說到饅頭 ， 絕大多數人眼前一定浮現出圓圓的面食造型來 ， 那就是圓饅頭 ， 它有嚼勁 ， 口感也不錯 。而對于刀切的饅頭 ， “制胚”簡單 ， 沒有筋道 ， 口味一般化 。人們情鐘于圓形的饅頭 ， 就是因為多了揉胚這道工序 。
饅頭要揉胚 ， 不論是手工揉制 ， 還是使用饅頭機 ， 面軟面硬 ， 關系重大 。而面的軟硬取決于面粉的食水率(也叫持水率) 。食水率過大 ， 面容易成團卻很軟；食水率過低 ， 面不易成團也發硬 。過軟過硬 ， 都會是饅頭不易成型 。食水率的把握全在于和面水加多加少上 。一般來說 ， 面粉的食水率是38——42℅ 。
①手工揉饅頭加水量
手工揉制饅頭 ， 饅頭成型的快慢和好歹 ， 憑的是手掌的力度和平時操作的經驗 。面太硬 ， 饅頭胚不會或不易成型 ， 費力費時 ， 特別是收口不易粘合 ， 蒸出的饅頭會有裂縫 ， 面粉的食水率以42℅為標準 ， 即10斤面粉加和面水4.2斤 ， 也就是說一斤面粉加和面水4.2兩 。
②使用饅頭機的加水量
饅頭機有傳動、和面、揉胚、成型四大系統 。雖饅頭機可一次成型 ， 如果不配備整形機 ， 成品的饅頭 ， 外形不齊整 ， 也會大小不規范 。在這種情況下 ， 也只有將饅頭胚兩三次的重復到面膛中 ， 在不斷的軋壓(相當于和面)中 ， 面團會變得越來越軟 ， 再經過揉胚傳動系統 ， 面團更軟 ， 將會是饅頭不會成型 ， 還會粘連在滾軸部分 ， 導致無法繼續操作 。
使用饅頭機食水率應保持在40℅(夏季38℅以上) ， 也就是說一斤干面粉加和面水4兩 。
因此 ， 我們平時做饅頭1斤面粉加水夏季加水0.4斤 ， 冬季加水0.42斤 ， 其他兩季酌情把握 。同時 ， 還要留心面粉加工和存儲的時間 ， 對加工時間短的面粉 ， 每斤面粉加水不得超過0.38斤 。
4和面時一斤面粉放多少水？一斤面粉先放入2兩水 。不同的面粉的干濕程度也不一樣 ， 可以根據攪拌后面團的情況適當增加面粉或者加水 ， 使面團柔軟并且不粘手為更佳 。
面食的食用目的不同水溫就不同 ， 一般烙餅或者蒸餃或者鍋貼的用面用溫水 ， 包水餃用涼水 ， 如果發面用發酵粉 ， 必須先用溫水將發酵粉溶解后再和面 。有時烙餅還會用到燙面 ， 就是用開水和面 。
擴展資料：
注意事項：
發酵粉中加白糖：融化發酵粉時加1~2匙白糖 ， 可以讓面團更好地發酵 。
溫水發酵：融化發酵粉時 ， 更好使用不超過40℃的溫水融化 ， 水溫過高容易使發酵粉失去活性 ， 會影響面團發酵 。
【一斤面怎么把握，一斤面做多少斤面條？】面團不要過干：和面時 ， 如果覺得面團很黏手 ， 可以加入適量玉米油 。同時要避免面團太干 ， 否則蒸出來的包子口感較硬 。

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