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雜面
雜面，是陜北特有的一種面粉 。它的原料主要是小麥、豌豆 。加工面粉時，先把豌豆在石磨上拉成豆瓣，去掉豆皮，然后與小麥混在一起，一般是豌豆占三成或四成，小麥占七成或六成，再加進一些熱水，攪拌均勻，掌握得干濕度正好，過上一兩天，等這些水把豌豆瓣和小麥完全滲濕，快要變干的時候，然后放在石磨上磨成面粉，這樣加工成的面粉就叫做雜面 。吃的時候再加少許沙蒿面 。將面搟薄切細，下出的面不僅有麥面的筋道，而且還有著特殊的豆香味兒，因而群眾特別喜食雜面 。
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