1. 首頁 > 生活百科 > >

怎樣做白切羊肉，湛江白切羊肉最正宗的做法？

生活百科羊肉

湛江白切羊肉最正宗的做法主料
羊腿肉適量
輔料
姜片少許
八角少許
桂皮少許
香味少許
花椒少許
調料
料酒適量
白醋適量
蘸醬
豆腐乳一塊
糖少許
醬油少許
香油少許
做法步驟
1.準備:帶皮羊腿肉 。
2.將羊腿肉放入鍋中，加姜，料酒，白醋焯水，羊肉焯水要比平時的豬骨時間要長一些，羊肉味比較重，多焯一會能有效去羊膻味 。
3.焯水后重新起鍋放入適量的水，羊腿肉涼水入鍋，添加姜片，花椒，八角，桂皮，香葉大火燒開后調小火煮熟大約要煮40分鐘 。
4.煮好的羊腿肉用筷子插一下能穿透了就是熟透了，放稍微涼后裝入保鮮袋入冰箱冰30分鐘，冰過更好切片，口感也爽口不油膩，然后改刀切片 。

怎樣做白切羊肉，湛江白切羊肉最正宗的做法？

文章插圖
杭州白切羊肉最正宗的做法主料：羊肉(瘦)1000克，調料：大蔥25克，姜15克，料酒25克，鹽25克，鹵汁2000克做法1.羊肉清洗干凈，改刀成大塊，入開水鍋焯水，以除去異味 。
2.鍋內加老鹵及蔥，姜，黃酒，鹽及適量清水，燒開撇去浮沫，羊肉入鍋，上置竹架，用重物壓住，不使浮起 。開鍋后撇去污油，留凈油封住湯面，?；馉F三四小時，待湯溫降至30-40度時起鍋 。
3.把起鍋的羊肉倒入大盤，趁熱拆凈大小羊骨，皮朝下，攤平放在盆里，待冷透后改刀裝盤 。
怎樣做白切羊肉，湛江白切羊肉最正宗的做法？

文章插圖
重慶正宗白切羊肉做法主料：去骨羊腿肉1000克，蘿卜1根 。
輔料，蔥適量，姜適量，花椒少許，老抽半大勺，生抽1大勺，生姜1塊，涼開水少許 。
步驟：
1. 準備的原料 。
2. 羊肉先加蔥，姜，蘿卜汆水 。
3. 用溫水洗凈羊肉上的血沫 。
4. 從新換清水，加入蔥，姜，花椒煮開 。
5. 改小火燉到羊肉酥爛 。
6. 挑出羊肉裝進容器，再在羊肉上壓上重物，冰箱冷藏一晚 。
7. 第二天就成完整的一塊 。
8. 生姜沫加上生抽，老抽，清水調成蘸汁 。
9. 羊肉切片蘸料吃就可以 。
千祥正宗白切羊肉配方1.羊肉涼水浸泡2小時
2.洗去血水
3.將調料放入包內
4.羊肉涼水下鍋
5.燒開撇去浮末
6.枸杞和酒
7.放入料包
8.大火煮45分鐘
9.放入鹽調味
10.筷子容易扎入既熟撈出晾涼
11.切好后裝盤即可
12.一道美味的白切羊肉就做好了
廣西白切羊肉絕密配方食材清單:帶皮羊肉 500克 、 桂皮 1片 、 八角 2個 、 香葉 5片 、 花椒 20粒 、 干辣椒 3個（可略） 、 橙子皮 1個（桔皮也行） 、 麻油 少許
烹飪步驟:
1、配料 。
2、羊肉切成拳頭大小的塊，放在清水里浸泡1-2小時，中間換水幾次，盡量洗凈血水 。
3、大鍋里加滿水，冷水放入羊肉，大火燒開，轉小火燒5分鐘，把羊肉里面都煮透，會有浮沫出來，盡量撇干凈（整個過程不要加蓋） 。
4、然后加入所有香料和橙皮，微火燉煮1個半小時以上，至筷子可以輕易刺透 。
5、把羊肉放在一個扁平的飯盒子里，蓋上蓋子，上面盡量壓上重物 。
6、放到冰箱里冷藏10個小時 。（這樣羊肉的肉會緊致，切出來有型）
7、把羊肉切0.3厘米厚的薄片，整齊擺盤 。
8、刷上一層麻油 。（可以保持色澤，并且提香）
9、最后一步 切好的羊肉蘸醬油、椒鹽或鹽隨意了，還可以配香菜或青蒜葉碎 。
白切羊肉湯正宗做法主料：帶皮羊肉2500克 。
香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克 。
配料：料酒100克、食鹽70克、雞精40克、味精40克 。
腌料：料酒100克、花椒鹽60克、蔥段50克、姜片50克 。
詳細加工制作步驟：
1、將帶皮羊肉分割成大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，備用 。
2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒鹽均勻的揉搓五六分鐘，然后加入1500克清水、100克料酒以及蔥段50克、姜片50克，冷藏腌制12小時，期間要翻面一次 。
3、把腌制好的羊肉撈出，沖洗干凈，瀝干水分，備用 。
4、把羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段姜片和料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水3-5分鐘左右，撈出，沖洗干凈，備用 。
5、把焯水后的羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大概3000克清水，然后下入香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克，大火燒開后放入味精40克、雞精40克，小火煮40分鐘后撈出，備用 。

推薦閱讀