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紅豆沙分很多種 ， 做法也挺多的 ， 水洗法去年也做過了 ， 但是香味不夠濃郁 ， 也確實有點浪費 ， 那今天就把我最常用的紅豆沙做法分享一下 。這里你可能會有疑問以下 ， 1.為什么放這么多的油？ 做廣式月餅餡料是會油一些的 ， 如果不做廣式月餅 ， 可以自己酌情減量 。2.那不放麥芽糖行不行？ 麥芽糖起到一定的粘合作用 ， 炒出來的豆沙不發散 ， 如果用來包包子 ， 也可以減量 ， 塑型效果沒有這么好 。3.這里糖量可不可以再減？ 個人不是很喜歡吃太甜的 ， 覺得這個甜度合適 ， 不用再減了 。
By 淺淺小食光
用料白砂糖 120g麥芽糖 100g玉米油 100克紅豆 250克
做法步驟
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1、先把紅豆浸泡一夜 ， 充分泡發 。
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2、放入電飯煲中加入沒過紅豆1cm的水 ， 用煮飯模式煮熟
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3、把煮熟的紅豆倒入破壁機中 ， 加入白砂糖和麥芽糖 ， 攪打細膩 。
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4、倒入不粘鍋中 。
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5、開中小火 ， 不斷的翻炒 ， 炒干一部分水分 。
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6、單分2~3次加入玉米油 ， 每次都要把玉米油充分炒進去 ， 再來加下一次 。
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7、直到吵到紅豆沙抱團不沾刮刀也不占鏟子 ， 按一下有一定的硬度 ， 紅豆沙就炒好了 。
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8、放涼以后看一下 ， 他有非常好的可塑性 ， 也不容易散 。喜歡的話就試試吧 。
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白砂糖的營養功效白砂糖味甘、性平 ， 歸脾、肺經 。有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效 。適當食用白糖可提高人體對鈣的吸收 ， 提供機體能量 ， 維持心臟和神經系統正常功能 ， 保肝解毒 。現代醫學研究發現 ， 白糖還能改變傷口愈合的速度 ， 可促進組織細胞的的生長 。
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