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炒蓮藕怎么做好吃 蓮藕怎么做好吃( 二 )

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3.焯水后的藕片要立即用冷水降溫 ， 才能脆嫩 。焯水后的藕片摸起來滑滑的 ， 控干水分之后 ， 淋上3勺白糖 ， 兩勺香醋 ， 一勺生抽 。姜末和小米辣椒放在最上面 ， 用熱花椒油潑一下 ， 攪拌均勻即可 。
4.花椒油的做法：熱鍋涼油放花椒 ， 花椒多一些更香 ， 轉小火慢慢煎出香味 ， 等油冒煙就可以關火了 。挑揀出花椒 ， 熱油淋在姜末和小米辣椒上拌一拌即可 。

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鮮肉藕餅
1.蓮藕削皮 ， 切成塊狀 ， 用料理機打成蓮藕碎丁 ， 方便也省事 。如果沒有料理機 ， 就用刀剁成碎丁即可 。前腿肉也切成塊狀 ， 放料理機里打成肉餡 ， 和蓮藕碎丁放在大碗中 。
2.接著開始調味 ， 放入姜末、料酒、生抽、蠔油、鹽、白糖、花椒粉、香油、一個雞蛋 ， 朝一個反向攪拌均勻 。然后撒入20-30克左右的淀粉 ， 再朝一個方向翻拌均勻即可 。
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3.手上抹油 ， 防止黏連 ， 取一塊蓮藕肉餡 ， 在兩個手掌心之間來回摔打幾次 ， 再按壓成肉餅 。
4.做好的蓮藕肉餅 ， 依次放入平底鍋中 ， 小火慢慢煎 ， 油量可以多放一些 。期間要把餅豎起來 ， 邊緣也要煎熟 ， 直到煎至兩面金黃 ， 出鍋即可 。
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大拌菜
1.蓮藕去皮切薄片 ， 木耳提前用水泡發 ， 并摘洗干凈 。處理好的蓮藕和木耳需要焯水才可食用 ， 木耳2分鐘 ， 蓮藕1分鐘 。等水煮沸后 ， 先放木耳 ， 隨后放蓮藕 ， 撈出后用冷水沖涼 ， 口感更爽脆 。
2.胡蘿卜不用焯水 ， 將香菜切段 ， 一同和木耳、蓮藕放在大碗里 。
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3.淋入生抽、香醋、香油、白糖、鹽 ， 上面撒上蒜末和花椒 ， 潑上熱油 ， 攪拌均勻就可以啦 。
4.熱油不僅可以激發大蒜和花椒的香味 ， 同時也能激發香菜的香味 ， 更加美味 。
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蓮藕荷蘭豆炒蝦仁
1.蝦仁開背去蝦泥 ， 用料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、淀粉、姜絲 ， 腌制20分鐘以上 。
2.荷蘭豆摘掉筋膜 ， 蓮藕去皮切成薄片 ， 沖洗干凈之后 ， 依次放入滾水中進行焯水 。蓮藕焯水1分鐘 ， 荷蘭豆焯水15秒 ， 為了方便省事 ， 先放蓮藕 ， 在45秒的時候放入荷蘭豆 ， 再等15秒 ， 一起撈出 。撈出后 ， 應立即用冷水沖涼 ， 保持爽脆的口感 。
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3.熱油 ， 先炒蝦仁 。在炒蝦仁之前 ， 將里面的姜絲挑揀出來 。蝦仁炒變色后 ， 放入蒜末、蓮菜、荷蘭豆 ， 大火快速翻炒 。
4.同時撒入適量鹽、白糖、胡椒粉 ， 猛火快炒40秒就可出鍋 ， 出鍋前淋點芝麻油 ， 更鮮美 。
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