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牛肉卷用的是牛的腰背部和腹部 。
牛肉卷也被稱之為“肥?！?，它的英文為“beef in hot pot”，翻譯過來就是“放在熱鍋里煮的牛肉”，它并不是一類牛的名稱，也不是指肥胖的牛，而是將牛腰腹部或者背上的肉經過處理切成薄片，使其既有瘦肉也有肥肉，比平常的牛肉容易煮熟，耗時短，一般用于涮火鍋等 。
【牛肉卷是牛身上哪個部位 牛肉哪個部位適合做牛肉卷?】牛肉卷最先起源于美國，隨后傳入中國、日本等地方，在我國多用于火鍋行業 。因為肥牛的主要源頭還是牛，所以牛的質量決定著肥牛的質量，其中我國河南、秦川等地的黃牛肉質鮮美，做出來的肥牛肥瘦相間、花紋豐富、口感香嫩 。
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