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學做正宗油條，做油條的配方

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學做正宗油條，做油條的配方

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油條的做法最正宗的做法 如何：
學做正宗油條，做油條的配方

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油條做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用溫水190ml攪拌均勻 。
2面粉放盆中 。
3先將酵母水倒入面粉中揉成面團，然后再加食用油繼續揉 。
4揉好后發酵一個小時 。
5面團發至兩倍大 。
6鹽＋小蘇打混合，用溫水15ml化開，用小蘇打水將面團再次揉勻 。
7蓋上保險膜繼續發酵，又發到兩倍大，第二天早上用 。
8案板上抹油，手上也要抹油，將面團在案板上按壓成長方形 。
9刀上也抹油，將大面片切成小條 。
10兩根面條疊在一起，壓扁，用筷子在中間壓道溝出來，這是處理好的油條坯子 。
11油鍋燒到七成熱，下油條坯子炸制，邊炸邊給它翻身 。
12炸好的油條，好吃軟柔
香酥大油條的絕秘配方：
步驟
1.按比例稱量好各種原料
2.加水充分攪拌，揉成面團，然后把揉好的面團用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘左右 。然后揭開保鮮膜，再反復揉踹2-3分鐘，再用保鮮膜蓋好靜置，一般冬天要靜置6-10小時，夏天大約2-3個小時 。
3.把醒發好的面團平鋪開
4.把面團從中間切開 。
5.然后切割成20公分長、厚度約5公分左右的條狀 。
6.接著把每兩條疊放在起來，把疊放的兩根長面團中間用筷子壓一下，使中間有凹槽，然后兩手各捏一頭，稍稍拉升一下，大約達到20-30公分即可 。
7.把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，油溫在190度-200攝氏度之間最好，在炸油條的時候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻 。炸到表面成金黃色就可以 。
油條哥的絕秘配方：
你好，除了勤換油，就是要用無礬油條膨松劑泡多源A發酵，油條蓬松個大飽滿，外酥里軟，涼了不發硬 。
有誰知道油條的絕密配方：
油條的傳統制法是：用面粉加入明礬、食堿、鹽等調制成礬堿面團，再拉條經油炸而成 。但是，這種加有明礬的油條，在炸作過程中會分解并殘留下一定量的鋁，所以營養衛生專家指出：人不宜長期食用油條 。不過由于用礬堿面團制作油條成本較低，操作過程也不復雜，所以這種制法至今仍被一些小館子或路邊小販采用 。 現在有一種新的油條制法，這是用面粉、泡打粉、食粉、雞蛋等原料制成，成品具有色澤金黃、外酥內軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點 。尤其是在配料中加入了一定量的雞蛋，營養價值也較普通油條有所提高 。由于這種油條在制作中未加明礬，因此不會分解出對人體有害的鋁，只不過其酥脆度稍遜于普通油條 。 下面，就將這種油條的制法及關鍵介紹一下 原料：上等高筋面粉1500克 泡打粉15克 食粉7.5克 精鹽30克 雞蛋4只 色拉油2500克  制法： 1面粉過篩后加入泡打粉拌勻 。清水倒入合面機中，磕入雞蛋，加入精鹽、食粉和50克色拉油，開機調至低檔轉速攪拌，至水渾濁略起有小泡時，再加入拌有泡打粉的面粉，待面粉與水攪和成團后，改用中檔轉速攪拌，直至面團光滑柔軟 。 2雙手沾上少許色拉油，將面團從和面機中挖出，放在抹有油脂的面案上，并搟成長方形的面塊，接著用拳頭在面塊上擂制，待張片變大時，再折疊成2～3層進行擂制，依法反復三次，即可將擂制好的面塊疊整齊后放入不銹鋼盤中，蓋上濕毛巾靜置約半小時待用 。 3將面案的另一端撒上面粉，從不銹鋼盤中用面刀取一小塊面團放在面案上，用雙手配合牽拉長后，再用搟面杖搟成8厘米寬、1厘米厚的長條坯皮，然手用刀切成2.5厘米寬的坯條 。 4鍋中注入色拉油燒至六七成熱，取一條坯條在非刀口面用小毛刷刷少許水，再放上一條坯條重疊，用細木棍在坯條中間撳壓一下，使兩坯條相粘，然后用雙手托住坯條，輕輕拉長，右手將坯條扭轉兩圈，再邊拉邊放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至條形筆挺飽滿、色澤金黃即可出鍋瀝油，改刀成短節，裝盤即可上桌 。制作關鍵： 1和面時必須先將食粉、精鹽、雞蛋、色拉油和水充分攪散后，再加入面粉，否則會出現松脆不一、口味不均的現象；和面時需按由低速到中速攪拌的順序，這樣才有利于面筋的形成 。 2擂制面團時，重疊次數不宜過多，以免筋力太強，用力不宜過猛，以免面筋斷裂；制作好的面塊需靜置餳半小時后再進行出條，否則炸出的油條死板、不夠酥軟 。另在疊制面塊的過程中，如有氣泡產生，應用牙簽挑掉，不然炸出的油條外形不光滑 。 3切好的條坯，應刷少許水再重疊撳壓，避免炸的過程中條坯粘接不牢而裂開，用手拉扯油條生坯時，用力要輕，用力過大會使條坯裂口或斷筋 。 4油炸時油溫以六七成熱為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳 。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致 。

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