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米線的面怎么做的 米線的面怎么做

生活百科蒸粉


米線 ， 是選用優質大米經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀 ， 米線細長 ， 潔白 ， 柔韌 ， 吃法多樣 。
云南米線可分兩大類:一類是大米經過發酵后磨粉制成的 ， 俗稱“酸漿米線” ， 工藝復雜 ， 生產周期長 ， 特點：米線筋骨好 ， 滑爽回甜 ， 有大米的清香味 ， 是傳統的制作方法；
另一類是大米磨粉后直接放到機器中擠壓成型 ， 靠摩擦的熱度使大米糊化成型 ， 稱為“干漿米線” ， 干漿米線曬干后即為“干米線” ， 方便攜帶和貯藏 ， 食用時 ， 再蒸煮漲發 ， 干漿米線筋骨硬 ， 咬口 ， 線長 ， 但缺乏大米的清香味 。
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