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驢板腸即驢的大腸 。驢板腸的“板”字，是整塊的意思，指驢的全副大腸 ?！绑H板腸”是驢八珍之首，因其香爛可口、肥而不膩，故在民間有“能舍孩子娘，不舍驢板腸”之說 。“天上龍肉，地上驢肉”，這是人們對驢肉的最高褒獎 。
驢板腸及驢板腸制品的蛋白質含量比較高，而且驢板腸蛋白屬完全蛋白 。驢板腸還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等 。
處理驢板腸的過程從來都是極為考究的：取驢大腸一副，反復用清水洗凈后，用筷子將一頭抵住，像翻褲筒一樣將腸管翻個個兒，然后放在案板上，取一把快刀，開始刮腸 。刮腸難度最大，下手要穩、準、狠，要以迅雷不及掩耳之勢，幾下子就將腸液及雜物刮盡，又不傷腸肉 。
【驢板腸是什么部位能吃么 驢板腸是驢身上哪個部位?】將刮好的大腸放入凈水鍋中煮八成熟后撈出，加少許鹽面、玉米面及醋汁幾滴，反復用雙手揉搓、沖洗，直至無一點異味以后，再將全副大腸一律切成二寸左右的小塊 。
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