鹽的分類三種鹽的分類

2026-05-08 生活百科

鹽是我們日常生活中必不可少的調味品，但是現在市面上的鹽琳瑯滿目，如低鈉鹽、無碘鹽、玫瑰鹽，還有深井鹽、海藻鹽、雪花鹽等等，那這些鹽有什么區別？你更適合哪種鹽呢？
按成分：食鹽主要分三大類，各有禁忌
其實如果按照食鹽的主要成分差別來分，可以分為三類：低鈉鹽、加碘鹽、無碘鹽。
1、低鈉鹽——腎病患者不能吃
我們都知道，鹽吃多了會增加高血壓的風險，但實際上，誘發高血壓的真正兇手，不是鹽，而是鈉。
遼寧省沈河區疾病預防控制中心主任于路陽2016年在健康時報刊文中指出，人的血管具有通透性，鈉就像海綿，如果鈉攝入多了，會把水分吸收進入造成水鈉潴留，增加血容量，給血管增加壓力，長期如此，血管的壓力就會越來越大，導致高血壓。
因此低鈉鹽就成為了許多人的選擇。于路陽主任解釋，低鈉鹽屬于營養鹽，它與普通鹽相比，氯化鈉的含量降了大約三成。傳統鹽的氯化鈉含量在95%以上，而低鈉鹽中加入了30%的氯化鉀，使氯化鈉的含量降到了70%左右。在幾乎不影響咸味感覺的同時，減少鈉的攝入量，同時有效增加了鉀攝入量。
而鉀剛好能起到制約鈉的作用，當食物中鈉含量較多時，鉀起不到調節作用，但如果在食物中增加鉀的攝入，就可以促進鈉的排出，減少水鈉潴留的現象。低鈉鹽剛好就起到了這樣的作用。①
因此，在平時的飲食中，可以將普通鹽換為低鈉鹽。
但需要注意的是，并不是說低鈉鹽就可以想吃多少吃多少，還是要按照標準控制鹽的總攝入量。此外，并不是所有人都適合低鈉鹽。
北京中醫藥大學東方醫院腎內科主任醫師秦建國2017年在接受健康時報采訪人員采訪時指出，低鈉鹽中含有較多的鉀，腎臟病人，尤其是排尿功能出現障礙(例如尿毒癥)的患者，不可以吃低鈉鹽，較多的鉀不能有效排出體外，堆積在體內會造成高血鉀，容易造成心律不齊，心衰竭的危險。②
2、加碘鹽——碘缺乏地區建議使用
我們日常生活中食用的鹽多為加碘鹽，之所以在食鹽中添加碘，是因為我國曾是碘缺乏病流行嚴重的國家，1996年起我國開始實施全民食鹽加碘。
2012年原衛生部修訂《食品營養強化劑使用標準》后，食鹽不再允許添加除碘以外的營養強化劑，食用鹽碘含量則可選20mg/kg、25mg/kg、和30mg/kg三種加碘水平。
但是關于是否有必要繼續食用碘鹽， *** 上一直存在各種各樣的觀點，有人認為我國補碘這么多年，不需要再食用碘鹽；還有人表示沿海地區吃海鮮多，靠食物補碘即可；也有觀點認為，碘缺乏后果嚴重，應繼續補碘。
南通大學附屬醫院營養科副主任醫師丁霞2019年在健康時報刊文指出，常見食物的碘含量為：鮮海帶114μg/100g，干紫菜4323μg/100g，蝦皮265μg/100g，淡菜346μg/100g，蝦米82μg/100g 。所以如要單用含碘量較高的食物來滿足一般成人碘需要量120μg/d，每天需吃105g鮮海帶或3g干紫菜或45g蝦皮。而按照中國《食用鹽碘含量》標準，如果食鹽強化碘量水平為25mg/kg，每天攝入5g食鹽，烹調損失按20%計算，每天從加碘食鹽中可攝入碘100μg，加上飲水和食物中的碘，則能達到一般人群的需碘量。③
所以如果你生活在沿海城市，平時海產品攝入比較多，可以無需選擇加碘食鹽。但如果平時海產品攝入不足，亦或者是碘缺乏地區，則建議使用加碘鹽。
3、無碘鹽——兩類人不建議使用
但是并非所有人都適合食用加碘鹽。
2017年，浙江省人民醫院甲狀腺乳腺外科主任宋向陽在接受媒體采訪時指出，有兩類人不適合食用碘鹽，一類是甲狀腺功能亢進、甲狀腺炎、自身免疫性甲狀腺疾病等甲狀腺疾病患者，因治療需要遵醫囑可不食用或少食用碘鹽；另一類是生活在高碘地區或非缺碘地區的居民，他們每天從食物和飲用水中已經得到了足夠劑量的碘，這部分人群也不宜食用碘鹽。④

文章插圖
按工藝：產地工藝略有差別，控量最重要
除上述三大類外，其他種類的鹽都是在這三大類基礎上，根據生產工藝與采地不同衍生而來。
比如井鹽、湖鹽、海鹽、巖鹽之間更大的區別是鹽的來源不同，井鹽指通過打井抽取地下鹵水(天然形成或鹽礦注水后生成)制成的鹽；海鹽指由海水蒸發結晶生產的鹽；湖鹽是從鹽湖中直接采出來的鹽，以及以鹽湖鹵水為原料在鹽田中曬制而成的鹽；太陽曬干海水后產生的海鹽，經過上億年地質擠壓和地下高溫作用形成的“鹽化石”叫巖鹽；淡粉色的玫瑰鹽也是巖鹽的一種，因為含有微量的鐵而呈現粉紅色。⑤

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