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泡菜水的制作方法鹽和水比例，泡菜水的制作方法視頻( 三 )

泡菜生活百科



二、壇子里不要沾油 ， 沾了油會生花 ， 嚴重的整個壇子里的菜會腐爛 。
一泡菜水的做法：
1.所有青菜洗凈 ， 放在筐里晾干 。然后切成條或者塊 ， 繼續晾半天

2.泡菜壇子徹底洗凈 ， 晾干后倒入少許高度白酒 ， 晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍壇體高20cm的泡菜壇子內壁 ， 然后倒掉酒 ， 倒扣壇子備用

3.將3L清水倒入無油的鍋中 ， 放入花椒1小撮 ， 八角2個 ， 桂皮1塊 ， 香葉幾片 ， 冰糖1塊 ， 老姜幾片煮開后繼續煮5分鐘 ， 徹底放涼后 ， 倒入泡菜壇子中 ， 然后倒入半瓶帶汁的野山椒 ， 和高粱酒 。最后把晾好的蔬菜放入 。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中

4.扣上蓋后 ， 往水槽內倒入清水把壇子封口 。置陰涼通風處 ， 保持水槽內水不要干 。1天后卷心菜就可以吃了 ， 2-3天內卷心菜味道最好 。3天后蘿卜也入味了 ， 5-7天內蘿卜味道最好 。7天后蘿卜就很有酸味了 。10天后豆角就差不多了 。所以先吃的菜最好最后放入瓶子 ， 這樣先撈出來的時候比較方便 。豆角就可以先放入瓶子 ， 在最底下 。若到了時間里面的泡菜吃不完 ， 可以全部撈出放入密封盒內冷藏儲存 。但泡菜不能長時間存放 ， 要隨泡隨吃 。因為放了心里美蘿卜 ， 右圖為第五天的時候 ， 泡菜汁已經是紅紅的了

第三天：蘿卜已經入味 ， 加點辣椒油拌著吃 ， 非常下飯

第五天：開始有點分不清哪是紅蘿卜 ， 哪是白蘿卜了 ， 微酸

第十二天：其實蘿卜泡七-十天內味道最好 。因為我忘記 ， 十二天時才想起都撈出來 ， 此時徹底看不出哪是紅蘿卜哪是白蘿卜了 ， 顏色很均勻很漂亮 ， 但味道很酸了 。適合炒肉或做酸湯
泡泡菜的水怎樣制作?：
1、首先準備好泡菜壇子 ， 有專門的泡菜壇子買的 。2、把熱水涼成涼白開 。3、再準備好大料、花椒、蒜瓣、辣椒、食用鹽等調料放入涼白開水中 ， 記住水中千萬不可有油 。4、把要做的泡菜材料放入泡菜水中 。5、隔離空氣保存2周左右 ， 就可以食用了

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