文章插圖
轉化糖漿 ， 是經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻后的糖漿 。此糖漿可長時間保存而不結晶 ， 多數用在中式月餅皮內、沙琪瑪和各種代替砂糖的產品中 。轉化糖漿中含有豐富的糖 ， 是蛋糕必不可少的原料 。
拓展資料：
我們知道 ， 當把糖和水混合加熱煮沸以后 ， 水分會慢慢揮發 ， 糖水的濃度會越來越高 。當糖水的濃度達到一定程度的時候 ， 冷卻后 ， 糖會結晶析出 。
為了防止這個現象發生 ， 我們在煮糖水的時候 ， 加入一些酸性物質 ， 例如檸檬酸 ， 有時候也用檸檬汁代替 ， 部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖 。這個過程就叫做糖的轉化 。
【轉化糖漿是什么? 糖漿是轉化糖漿嗎?】
轉化糖漿根據轉化程度 ， 可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿 。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣 。包括現在各大月餅廠商 ， 很多都是廠里的師傅自己煮糖漿 ， 幾乎每一家的糖漿都不一樣 。
制作出來的糖漿冷卻后顏色清澈 ， 無結晶 。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點 。不過不同的轉化糖漿 ， 對月餅配方、用量等要求都不同 。
推薦閱讀
- 雨水驚蟄是什么季節 驚蟄是什么季節??
- 橘子是什么月份的水果 橙子橘子是什么季節的水果?
- 海賊王人人果實是什么系 人人果實是什么系
- 身上長痣代表什么 身上有痣是什么意思
- 牛奶棉是什么面料圖片 牛奶棉是什么面料會起球嗎?
- 特控線上是什么意思 線下是什么意思?
- 大慶油田是多少年發現的 大慶油田是什么時候開始發現的?
- 光潔的反義詞是什么
- 皈依佛門是什么意思
- 耳朵有痣的命運好嗎 耳朵長痣是什么意思