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燉排骨用冷水還是熱水 燉排骨( 二 )

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燉排骨用冷水還是熱水 燉排骨

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第二種  ， 可以放菌類和干果類：例如香菇和干香菇 ， 蟲草花 ， 木耳 ， 紅棗 ， 桂圓干 ， 百合等十幾種 。
今天 ， 準備干紅棗6個 ， 紅棗是維生素之王 ， 甜度也很高 。不過紅棗要選好 ， 干紅棗要買這種表皮皺皺巴巴 ， 顏色不均勻 ， 沒有熏過硫磺的紅棗 ， 這種紅棗用清水漂掉浮塵就可以放心使用 。
燉排骨用冷水還是熱水 燉排骨

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第三種 ， 就是可以加入滋補的中藥材 ， 以大大地增加滋補的效果 ， 常用的有人參、茯苓、當歸、黨參、黃芪、羅漢果 ， 天麻等幾十種 。
這就是我們今天做法的主力軍 ， 準備的配方如下：黃芪10g ， 人參片2g ， 甘草5克 ， 當歸5克 ， 陳皮5克 ， 枸杞子5克 。
燉排骨用冷水還是熱水 燉排骨

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前面五種用清水漂洗干凈后 ， 略微浸泡一下 ， 這里特別說明一下 ， 如果您之一次喝 ， 不太習慣味道 ， 可以按比例減少用量 ， 減到一半用量都可以 ， 不管多么好的湯 ， 首先還是要喝得下去 ， 不是嗎?
全部清洗干凈后 ， 瀝水備用 。
燉排骨用冷水還是熱水 燉排骨

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枸杞子則單獨清洗一下 ， 簡單洗去浮塵即可 ， 然后瀝干水分備用 。枸杞子不能洗太久 ， 以免營養流失 ?，F在很多枸杞子都是免洗的 ， 可以直接食用 ， 會更方便 。
燉排骨用冷水還是熱水 燉排骨

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等湯色奶白后 ， 我們先下入黃芪等五種材料 ， 如果您家里有紗布袋的話 ， 可以用紗布包起來 ， 這樣方便撈出 。然后 ， 再下入全部玉米 。
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接下來 ， 我們換一個砂鍋 。為什么燉湯要用砂鍋呢？其實 ， 不管您煲什么湯 ， 選砂鍋總沒錯 。它通體渾厚 ， 受熱均勻 ， 升溫慢 ， 圓圓的肚子 ， 開口小 。煮湯的時候 ， 沸騰的水會上下循環 ， 從而不易糊底 。我自己家里面 ， 大中小號的砂鍋都是配齊的 。
等砂鍋里面水開后 ， 蓋上蓋子 ， 開最小火燜煮40分鐘 。
燉排骨用冷水還是熱水 燉排骨

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再說一說燉排骨湯的哪三種食材不能加
之一是不能加料酒 ， 焯水的時候加一點關系不大 ， 但是燉湯的時候可千萬別加 。料酒是水 ， 黃酒 ， 香辛料 ， 谷氨酸鈉 ， 食用鹽 ， 焦糖色等構成 。酒精可以揮發掉 ， 但是香辛料和焦糖色會影響湯的味道和顏色 。
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第二是不能加八角、桂皮、草果、丁香等顏色和味道很重香辛料 ， 不僅僅會掩蓋住肉香 ， 味道還很怪 ， 還讓湯色發黑 。不管您燉什么湯 ， 都是要突出原材料的特點 ， 掩蓋它的缺點 ， 重要的是原滋原味 。
燉排骨用冷水還是熱水 燉排骨

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【燉排骨用冷水還是熱水燉排骨】
第三不能加的就是雞精和味精了 ， 湯真的已經非常非常的鮮了 ， 特別是加中藥滋補的湯 ， 加了之后味道更加怪異 ， 而且越喝越干 。
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40分鐘的時間 ， 很快就到了 ， 我們打開蓋子 ， 把紅棗放進去 ， 然后繼續燜煮20分鐘 。
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20分鐘后 ， 我們打開蓋子 ， 倒入全部的枸杞 ， 根據個人口味加入適量的鹽 。不管您燉什么湯 ， 鹽一定要最后放 。如果放太早 ， 會讓排骨的蛋白質變性 ， 鮮味也就釋放不出來 ， 湯色發烏 ， 不夠醇厚 。

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