春天，萬物生發，菠菜正當時，便宜又鮮嫩 。
它雖普通，但卻富含膳食纖維，胡蘿卜素、維生素c、e，還有鈣、磷、鐵、鉀、葉酸、輔酶q10等成分 。專家說春天多吃菠菜有5大好處：保護視力、緩解貧血、美容養顏、保護心臟、通腸助消化 。
還有“常吃菠菜，大腦不衰”，是我們社區服務所墻上貼了多年的標語 。
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整理了七種好吃做法，早中晚餐都可以有菠菜，供參考 。
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一.菠菜蛋卷
十分鐘，給家人卷個翠綠的早餐蛋，營養豐富，滋味甘甜 。
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材料：雞蛋3個，焯燙好的菠菜50克，胡蘿卜15克，鹽2克 。
做法：1.將菠菜和胡蘿卜切碎 。2.磕入雞蛋加鹽拌勻 。3.鍋刷一層薄油，小火，倒入一部分的菠菜蛋液 。4.用筷子將已經凝固了的蛋皮卷起到 。5.空出的部分再倒入一些蛋液，搖勻鋪平，凝固后再次卷起 。6.反復此程序，直至蛋液用完，卷成個胖蛋卷 。
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小貼士：不方便每天買菜的，菠菜可以洗凈焯燙后擠干水分，打包冷凍，隨用隨取，解凍后依然翠綠清鮮 。
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二.菠菜蝦仁包子
吃十個都不怕胖，薄皮大餡，鮮美不膩
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皮料：面粉300克，水160克，酵母粉3克
餡料：菠菜250克，蝦仁150克，雞蛋3個，泡發的木耳60克，粉條180克，馓子30克
調味料：鹽8克，五香粉1克，蠔油10克，芝麻油10克 。
做法：1.皮料和成面團，發酵至兩倍大 。2.蛋液炒熟盛出晾涼；泡軟了的粉條碎加入老抽拌勻炒熟；菠菜焯燙變色 。3.菠菜木耳馓子都切碎，蝦仁攪打成蝦泥，加調味料拌勻 。4.面團切出小劑子 。5.搟成包子皮，放餡料包成包子 。6.二次發酵至飽滿輕盈了 。7.放入蒸箱蒸15分鐘，燜三分鐘后開蓋取出 。
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小貼士：
粉條加老抽炒熟，既上了紅亮顏色，還不能把別的配菜顏色給染了，讓賣相與口感都達更佳 。
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三.菠菜煎餅
春天的菠菜，不焯水也沒澀味，吃起來甜絲絲的 。
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材料：雜糧煎餅3張，菠菜1大把，胡蘿卜1根，雞蛋4個 。
調味料：鹽1小勺，辣椒粉1大勺，五香粉一點點，芝麻油2大勺 。
做法：1.胡蘿卜擦成細絲，加鹽拌勻，腌制至軟塌 。2.菠菜切小段，加調味料，拌勻后磕入一個雞蛋再拌勻 。3.煎餅平鋪到鍋里，磕入一個雞蛋，用鏟子攤開抹勻 。4.然后倒入調拌好的餡料，攤勻 。5.迅速蓋上另一半煎餅，烙至兩邊出現焦色了即可 。
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小貼士：
胡蘿卜絲擦的越細越好，越易熟 。
新鮮的菠菜不可加熱過久，若黏到出水了，口感就不鮮甜了，所以軟塌斷生即可 。
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四.菠菜面
自制菠菜面，淡淡香甜，融入牛肉湯中，不僅壓了牛肉的腥味，還增加了香味 。
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牛肉湯材料：牛肉900克，蔥半顆，姜4片
菠菜面條材料：面粉260克，菠菜汁120克
做法：1.牛肉放入燉鍋，加滿清水，蔥段姜片 。2.大火煮開撇去浮沫，轉小火燉1個小時，到用一根筷子能順利穿透牛肉即可 。3.湯過濾到湯鍋中；牛肉撈出 。4.焯燙后的菠菜放入破壁機，加水攪打成汁 。5.盆中放入面粉，倒菠菜汁，和成面團 。6.放面條機上壓成細面條 。7.牛肉湯煮開后下入面條煮熟，再放點木耳絲，加點鹽，拌勻即可 。
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小貼士：
用面條機做面條，面團也要和硬點，才能切出根根清爽的面條來，帶著少許面粉煮也更能去除牛肉湯的腥味 。
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五.菠菜蝦皮拌雞蛋
又嫩又翠綠，搭配蝦皮和雞蛋，鮮香又補鈣 。
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材料：菠菜180克，雞蛋2個，蝦皮15克，泡發的木耳50克 。
調味料：鹽2克，米醋4勺，白糖1勺 。
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