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酒曲是真菌 。
酒曲是制作饅頭時所要用到的一種東西，跟酵母菌的性質是差不多的，酵母菌是真菌，所以酒曲也是真菌 。酒曲是在經過強烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后再經過保溫，米粒上就會長出菌絲，也就是酒曲 。曲霉所產生的淀粉酶是會糖化米中的淀粉，所以，自古以來人們經常把它和麥芽同時作為原料糖，用來制作甜酒、造酒以及豆醬等 。
【酒曲由什么細菌組成 釀酒用的酒曲是真菌還是細菌?】酒曲的起源已經無法考察了，關于酒曲的最早文字可能就是在周朝時期所著作的《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗” 。從科學原理來說，酒曲實際上是從發霉的谷物演變而來的 。
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