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汽鍋雞是哪里獨有的高級風味菜 汽鍋雞百科?

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汽鍋雞是哪里獨有的高級風味菜 汽鍋雞百科?

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汽鍋雞是云南省的名菜 。
【汽鍋雞是哪里獨有的高級風味菜 汽鍋雞百科?】汽鍋雞屬于滇菜系 ， 汽鍋雞早在200多年前就在滇南民間流傳 。建水出產一種別致的土陶蒸鍋 ， 叫汽鍋 ， 是專門用來蒸食物的 。因該菜品用汽鍋蒸制而得名 ， 其主要食材是雞肉 ， 汽鍋雞因為其營養豐富深受廣大群眾的喜愛 。
汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊 ， 和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內蓋好 ， 汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上 ， 用紗布將隙縫堵上 ， 以免漏汽 ， 再放到火上煮 。湯鍋的水開后 ， 蒸汽就通過汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟（一般需3 ～4小時） 。由于湯汁是蒸汽凝成 ， 雞肉的鮮味在蒸的過程中喪失較少 ， 所以基本上保持了雞的原汁原味 。
烹制汽鍋雞 ， 雞種要選擇本地土雞 ， 而且雞太大不行 ， 太小也不行 ， 太肥不行 ， 太瘦也不行 ， 肥太膩 ， 瘦了又顯腥寡 ， 用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好 。作料很簡單 ， 只有幾片生姜、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽 。吃時候要將蔥姜揀去 ， 只留其味逼腥 ， 清新適口 。

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