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魚在中國民間寓意著美好的祝愿，因為“魚”和“余”同音，也常被寓意為年年有余，象征著富貴 。幾千年來，魚被賦予了豐厚的傳統飲食文化內涵，每到新年，花樣繁多的魚肴常常作為主菜，被端上家家戶戶的年夜飯餐桌，寄托著人們對吉祥美好生活的向往和追求 。今天我做的這道麻辣魚取材于漢江生長的江團，除了一條大脊，肉中無刺，肉質細膩，鮮嫩不腥，其湯色紅亮，麻辣鮮香，在老家漢中，這道麻辣魚象征著紅紅火火，大吉大利，是新年里必不可少的一道菜肴 。
By 昊奕私廚
用料江團 1500克配菜（根據自己喜好） 適量蔥姜蒜 適量燈籠椒，花椒 適量豆瓣醬 1大勺生抽，料酒 2勺淀粉 2大勺火鍋料 1塊胡椒粉 1勺雞粉 1/2勺鹽 10克
做法步驟
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1、買魚時讓店家幫忙把魚片好，回家清洗干凈，放蔥、姜、鹽、料酒、雞粉、胡椒粉、干淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘
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2、將配菜清洗干凈，放入燒開水的鍋中焯水，然后撈出放入魚盆作為底菜 。
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3、鍋中倒入少許油燒熱，放入蔥姜蒜、干辣椒、火鍋料、豆瓣醬、生抽小火炒香，加入開水，水滾開后先放入魚頭和魚骨大火煮3分鐘，再放入魚片煮兩分鐘即可，然后將其整體倒入盛有底菜的魚盆中，在魚肉上均勻撒上白芝麻 。
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4、將鍋清洗干凈，倒入菜籽油燒熱，放入燈籠椒和花椒炸香，然后將其全部澆潑在魚肉上，再放點香菜點綴一下就OK了
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