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蒙古馬奶酒 蒙古麻奶鍋

生活百科

民間美食153--奶茶.奶皮子.奶嚼口
【蒙古馬奶酒蒙古麻奶鍋】齊鳳池
到平莊的第二天 ， 平莊的朋友邀請我們去平莊更好的飯店“蒙太蒙”吃午飯 。

蒙古馬奶酒 蒙古麻奶鍋

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中午十一點半 ， 一輛白色的日本三菱接我們 ， 十幾分鐘的路程汽車在平莊拐了幾拐就到了飯店的門前 。
一座豪華具有民族特色的“蒙太蒙’飯店面北佇立在公路的南面 ， 穿流不息的汽車和行人編織著這座塞外小鎮的匆忙和繁華 。
我們在房間落座后 ， 身著蒙族服飾的 *** 端來具有蒙古特色的黃銅奶鍋 ， 她用打火機點燃酒精爐 ， 把一壺已經燒開奶茶到入鍋里 ， 不一會 ， 奶茶就沸騰了 ， 縷縷奶香迅速彌漫了房間 。這時 *** 又端來一小碟白糖 ， 一小盤奶皮子 ， 一碗奶嚼口和一碗炒米 。
我聽服務員 *** 介紹 ， 煮奶茶先將茶搗碎 ， 放入白水鍋中煮 。茶水燒開之后 ， 煮到茶水較濃時 ， 用漏勺撈去茶葉之后 ， 再繼續燒片刻 ， 邊煮邊用勺揚茶水 ， 等茶水有所濃縮后 ， 再加入適量鮮牛奶或奶粉 ， 用勺揚至攪拌茶 *** 融 ， 再次開鍋后就成了馥郁芬芳的奶茶了 。
在我身邊就坐的石麗小聲對我講 ， 品嘗奶茶的好壞 ， 以茶色、香氣、形態和味道四個方面來評價 ， 而且需要細細品嘗 ， 才能夠體會到其味道之美 。
她說：要熬出一壺醇香沁人的奶茶 ， 除茶葉本身的質量好壞外 ， 水質、火候也很重要 。一般說來 ， 可口的奶茶并不是 *** 越多越好 ， 應當是茶乳比例相當 ， 既有茶的清香 ， 又有奶的甘酥 ， 二者偏多偏少味道都不好 。還有 ， 奶茶煮好后 ， 應即刻飲用或盛于熱水壺以備飲用 ， 因在鍋內放的時間長了 ， 鍋銹也會影響奶茶的色、香、味 。
奶茶一般在吃各種干食時當水飲用 ， 有時單獨飲用 ， 則既解渴又耐饑 ， 比各種現代飲料更勝一籌 。牧民喝奶茶時 ， 還要泡著吃些炒米、黃油、奶豆腐和手把肉 ， 這樣既能溫暖肚腹 ， 抵御寒冷的侵襲 ， 又能夠幫助消化肉食 ， 還能補充因吃不到蔬菜而缺少的維生素 。我聽石麗講 ， 在蒙古牧區有一句俗話：“寧可一日無食 ， 不可一日無茶” 。的確 ， 蒙古族牧民的一天就是從喝奶茶開始的 。這種嗜好在蒙古族是作為一種歷史文化表現延續至今 。
每天吃早點的時候 ， 家人或朋友擁壺而坐 ， 一面細細品嘗令人飴情清心的奶茶 ， 品嘗富有蒙古民族特點的炒米、奶油和糕點 ， 一面談心 ， 論世事 ， 喝得鼻尖冒出了汗 ， 真正體驗出了蒙古人所說的：“有茶之家何其美”的景象 。
奶茶可以去油膩、助消化、益思提神、利尿解毒、消除疲勞 ， 也適合于急慢性腸炎、胃炎及十二指腸潰瘍等病人飲用 。對酒精和 *** 物中毒者 ， 它還能發揮解毒作用 。
奶嚼口也是奶食品 ， 主要以牛、羊、馬、駝的奶為原料 。以牛奶為上品 。
蒙古馬奶酒 蒙古麻奶鍋

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將鮮奶倒入洗凈的容器 ， 夏季放在陰涼處 ， 冬季放在暖炕上 ， 過一段時間便發酵凝結 ， 形成凝結乳 。其味酸甜 ， 清涼爽口 ， 可泡炒米、米飯而食 。
凝結乳分上下兩層 ， 上層呈淡黃色 ， 奶香撲鼻 ， 蒙古語稱“朱和” ， 漢語稱“嚼口” ， 拌炒米、米飯極香 ， 還可提煉奶油 。
其實 ， 桌上擺的這些東西叫什么 ， 怎么吃 ， 我根本不知道 。聽了服務員 *** 的介紹后 ， 我悄悄地記了下來 。
奶嚼口非常好吃 ， 它的口感和雪糕一樣 ，  *** 將奶嚼口和炒米攪拌均勻 ， 給我們每人盛了一點 ， 我細品了品 ， 酸甜酸甜的 ， 嚼到炒米時 ， 又香又脆 ， 非常好吃 。

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