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“谷”原來是指有殼的糧食，稻、稷、黍等外面都有一層殼，所以叫做谷 。黍去殼，就是黃米，其子實煮熟后有粘性，可以釀酒、做糕 。但由于不利于消化，現在也基本上不用“黍”作為主食了 。
稷又稱粟，生長耐旱，品種繁多 。稷有白、紅、黃、黑、橙、紫各種顏色的小米，也有粘性小米 。中國最早的酒也是用小米釀造的 。麻主要是用來農作生產的，它的莖皮，經漚制可以做繩子；去皮后的莖，可以當柴燒，可以蓋房子 。目前皮與桿經提煉纖維，可以做宣紙等各種高檔紙 。
【五谷雜糧哪五谷 五谷是哪五種糧食經過霜打雪?】菽是豆類的總稱，豆類制品也是中國百姓們喜歡的食物之一 。五谷這一名詞在當初創造的時候，究竟指的是什么，沒有留下記載來 。我們現在能夠看到的最早的解釋，是漢朝人寫的 。
“五谷”主要的說法有兩種，一種指稻、黍(shǔ)、稷(jì)、麥、菽；另一種指麻、黍、稷、麥、菽 。
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