【大蒜辣的好還是不辣的好？】因為大蒜產生辣味的主要成分是二烯丙基硫化物，包括二烯丙基一硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫化物和蒜氨酸等，這些成分遇熱易分解，分解后就不辣了；而辣椒產生辣味的主要成分辣椒素（辣椒堿）遇熱也會部分分解，但沒有大蒜那么徹底 。大蒜所含化學成分十分復雜，除大蒜特有的活性物質含硫有機化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素，皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質 。擴展資料喝溫牛奶去蒜味的效果最好，能消除氣味 。吃蒜后立馬嚼口香糖去味的效果最快最明顯，持續嚼口香糖能掩蓋口腔蒜味；而吃核桃和花生、干嚼茶葉、喝蜂蜜水，去蒜味效果依次遞減，但都能相對減輕蒜味兒 。同樣，最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶 。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白 。大蒜所含化學成分十分復雜，除大蒜特有的活性物質含硫有機化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質、揮發油、氨基酸、維生素，皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質 。
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